Der confierte Knoblauch fügt ein angenehmes Knoblauch-Aroma zu Speisen hinzu, ohne die typische Knoblauch-Schärfe zu besitzen.

Selbst gemachtes Tomaten-Passata ist die Grundlage für viele Saucen und Gerichte. Einmal im Jahr, wenn die Tomaten reif sind, mache ich dieses selbst.

Gewürzgurken selbst einzulegen ist nicht schwer und kann einfach bewerkstelligt werden. Diese Anleitung zeigt, wie der Jahresbedarf einfach gedeckt werden kann.

Gewürzgurken milchsauer eingelegt und über zwei Wochen fermentiert.

Selbst gemachte Barbecue-Sauce mit Edelpflaumen wertet einen Grillabend ungemein auf - und passt besonders gut zu Spareribs vom Grill.

Aus Schnittlauchknospen lassen sich "Kapern" herstellen. Dafür lege ich die Schnittlauchknospen in einem Essigsud bis zu vier Wochen ein.

Rhabarber-Kompott mag ich besonders gerne zu Grießbrei, Reisauflauf und Buchteln. Ich liebe das Kompott nicht zu süß und schön säuerlich.

Auf Basis von Rhabarber-Sirup lässt sich leicht ein Likör herstellen: 4 Teile Sirup mit einem Teil Wodka vermischen, etwas ziehen lassen und kalt genießen.

Diese Barbecue-Sauce mit Rhabarber besticht durch ein feines Säurespiel und passt hervorragend zu Ribs, gegrilltem Rind- und Schweinefleisch sowie Würsten.

Im Frühling stelle ich große Mengen Rhabarber-Sirup her: als Basis für Kombuchas, Schorlen und Sorbets ist der Rhabarber-Sirup eine wichtige Grundzutat für den Sommer.

Milchsauer fermentierter Rhabarber besitzt weniger Oxalsäure als im rohen Zustand und ist daher bekömmlicher Fermentierter Rhabarber passt gut zu Fisch.

Grundrezept für eine Aioli ohne Ei aus Knoblauch, Milch, Olivenöl und Salz.

Zu einem Lagerfeuer an einem lauen Sommerabend gehört neben einer Gitarre gutes Stockbrot. Ein Rezept für einen Teig ohne Hefe.

Fermentierte Radieschen herzustellen ist einfach. Auf das Gewicht der Radieschen werden 2% Salz gegeben. Nach 6-8 Tagen sind die Radieschen milchsauer fermentiert.

Wenn im Frühling Löwenzahnknospen zu sehen sind, wird es Zeit, diese zu sammeln und einzulegen.

Für die Kaffeebutter ziehen ganze Kaffeebohnen über 12 Stunden sous-vide in flüssiger Butter.

Demi Glace gilt als "Königin der Saucen" und betört durch tiefen, komplexen Geschmack. Die Herstellung braucht Zeit, ist jedoch bestens investiert.

Die eingelegten roten Zwiebeln sind Beilage in vielen Gerichten. Sie werden in einem Sud aus Rotweinessig, Zucker, Piment und Senfsamen sous-vide gegart.

Süß-sauer eingelegter Kürbis für das Vorratsregal.

Grundrezept für die Herstellung eines Petersilien-Öls auf Basis von Traubenkern- oder Rapsöl sowie frischer Petersilie.

Basisrezept für die Zubereitung eines Gänsefonds mit Tomatenmark und Mirepoix.

Tiger Milk ist die Marinade, meist bestehend aus Limettensaft, Chili und Zwiebeln, mit der eine peruanische Ceviche angemacht wird. Ein Rezept für Tiger Milk nach Virgilio Martinez.

Dieses Rezept zeigt die Herstellung in einfachen Schritten von Holunderblütensirup ohne Citronensäure E330. Das Rezept ergibt etwa 2,5 L Holunderblütensirup.

Aus den Abschnitten und Schalen von weißem Spargel lässt sich ein einfacher Spargelfond herstellen.