Gurkensaft mit Senf-Eiswürfel
Alkoholfreie Getränkebegleitung zu meinem Gericht Rotkohlgazpacho mit Senfeis. Bestehend aus Gurkensaft und Senf-EIswürfeln.
Alkoholfreie Getränkebegleitung zu meinem Gericht Rotkohlgazpacho mit Senfeis. Bestehend aus Gurkensaft und Senf-EIswürfeln.
Selbst gemachte Pappardelle mit einem Sugo aus frischen Tomaten, gepökelten Schweinebäckchen und Gochujang, einer koreanischen fermentierten Chilipaste.
Mein Sommersalat 2021: Gemischtes Urgetreide (Dinkel, Einkorn und Emmer), dazu Gurken, eingelegte Radieschen, Schalotten, Brunnenkresse, Radieschensprossen und Petersilie.
Ein bunter Tomatensalat mit einer Vinaigrette aus Mozzarellawasser und Basilikumöl, dazu Holunderkapern, Tagetes, Basilikum und Borretschblüten.
Brotzeit! Mit einem Salat von mariniertem Appenzeller, Bärlauchkapern, Radieschen und eingelegten Schalotten. Dazu: Frisches Sauerteigbrot.
Sous-vide gegarter Spargel mit einer Vichyssoise aus Spargelfond, Lauch und Kartoffeln, dazu Rapsblüten und Schnittlauchöl.
Ein Zweierlei vom Spinat - als Crème und sautiert - dazu Einkorn mit Miso abgeschmeckt und bei 63°C gegarte Onsen-Eier.
In Sesamöl und Butter glasierte Eiszapfen (eine Radieschen-Art) mit Misobutter und Rettichsprossen.