Marinierter Coppa di Testa mit grünen Bohnen
30. Juni 2020
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Hungrig sein und hungrig machen.2020-04-28T11:27:22+02:00

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Shio Koji

1. Juni 2020|0 Kommentare

Shio Koji ist eine Marinade bestehend aus Koji, Wasser und Salz. Sie wird eingesetzt, um Fleisch, Geflügel und Fisch zu würzen und zarter zu machen.

THEMA

Saisonales kochen

Das Kochen im Rhythmus der Jahreszeiten schont nicht nur die Umwelt, sondern auch den Geldbeutel: Lebensmittel können dann zum Höhepunkt ihrer Reife direkt aus der Region bezogen werden. 

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ÜBER HIGHFOODALITY

Hungrig sein und hungrig machen.

Hallo! Ich bin Uwe. Und ich habe immer Hunger. Seit 2009 und damit mehr als zehn Jahren veröffentliche ich auf dem Foodblog HIGHFOODALITY Rezepte für die gehobene Küche und kulinarische Geschichten.

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KOLUMNE

HIGHFOODAILY

HIGHFOODAILY ist eine Kolumne, ein Kochtagebuch, das kurz und knapp Einblicke in das Geschehen in meiner Küche gibt. Was ich koche. Was ich esse. Was ich lerne. Was mich beschäftigt. Beinahe täglich. In schwarz-weiß.

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THEMA DRY AGING

LEBENSMITTEL VEREDELN

Anleitungen und Rezepte für das Trockenreifen und Veredeln von Fleisch, Fisch und Geflügel sowie die Herstellung von Wurstwaren.

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FOOD & TRAVEL

ESSEN GEHEN

Manchmal bleibt die Küche kalt und ich gehe auswärts essen. Besondere Erlebnisse halte ich in Wort und Bild fest und teile sie in der Rubrik „Essen gehen“.

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GRILLEN & BARBECUE

Es ist immer Grillsaison! Ganz egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: Hier finden sich viele Rezeptanregungen, Anleitungen und Ideen für schmackhafte Gerichte vom Grill.

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Praktikum im RESTAURANT SOSEIN**

Ende 2016 arbeitete ich für zwei Wochen als Praktikant im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Sosein in Heroldsberg bei Nürnberg. Die Zeit prägte mich und ist zunehmend die Basis meiner kulinarische Philosophie.

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