Linguine mit Safran-Mandel-Sauce, Lammfilets und karamellisierten Nektarinen

Linguine mit Safran-Mandel-Sauce, Lammfilets und karamellisierten Nektarinen

23. Juni 2011

Jan, da haste was verpasst. Wow. Puha. Holla die Waldfee. Da hat mir aber ein Gericht gezeigt, wou der Baddl den Mosdd holld (Anm. d. Red.: fränkisch für “Wo der Barthel den Most holt”). Nektarinen? In einer Pasta? Mit Lamm? Und Safran? In etwa so war meine Reaktion, als ich das Rezept in der Spezialausgabe Nummer 6 der Living at Home Gäste und Feste las.

Klarer Fall: Testen. Wer Mut hat, wird belohnt. Manchmal. Besonders aber, wenn Wermut auch noch zum Rezept gehört. Also nicht lange gefackelt und die Pfannen geschwungen, es lohnt sich:

REZEPT

Zutaten für die Linguine mit Safran-Mandel-Sauce, Lammfilets und karamellisierten Nektarinen (für 2 Personen):

  • 250g Linguine
  • 4 Lammfilets
  • 150ml Sahne
  • 100ml Gemüsefond
  • Ein guter Schuss Wermut
  • 2 EL Mandelplättchen, leicht gehackt
  • 1 EL gekerbelter Thymian *
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 reife Nektarine
  • etwas Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1g Safran
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Nektarine entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

2 Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln al dente kochen.

3 Die Sahne mit dem Gemüsefond und dem Safran aufkochen. Mandeln und Wermut zugeben, alles gut verrühren. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen.

4 Zucker in einer Pfanne braun karamellisieren lassen. Die Nektarinen zugeben und schwenken. Beiseite stellen.

5 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

6 Die Nudeln mit der Petersilie und der Sauce vermischen. Abschmecken und mit den Lammfilets und den Nektarinen anrichten.

 

* Kerbeln ist das Loslösen von Blättern vom Stengel.

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  • 250g Linguine
  • 4 Lammfilets
  • 150ml Sahne
  • 100ml Gemüsefond
  • Ein guter Schuss Wermut
  • 2 EL Mandelplättchen, leicht gehackt
  • 1 EL gekerbelter Thymian *
  • 1 Handvoll Petersilie
  • 1 reife Nektarine
  • etwas Zitronensaft
  • 1 TL Zucker
  • 1g Safran
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Mandeln in einer Pfanne trocken anrösten. Die Petersilie waschen und fein hacken. Die Nektarine entsteinen und in schmale Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln.

2 Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln al dente kochen.

3 Die Sahne mit dem Gemüsefond und dem Safran aufkochen. Mandeln und Wermut zugeben, alles gut verrühren. Mit einem Deckel abdecken und beiseite stellen.

4 Zucker in einer Pfanne braun karamellisieren lassen. Die Nektarinen zugeben und schwenken. Beiseite stellen.

5 Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammfilets von jeder Seite 3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen.

6 Die Nudeln mit der Petersilie und der Sauce vermischen. Abschmecken und mit den Lammfilets und den Nektarinen anrichten.

 

* Kerbeln ist das Loslösen von Blättern vom Stengel.

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8 Comments

  1. Sabine 23. Juni 2011 at 16:58 - Reply

    Oh, ja, das glaube ich gerne, dass sich das lohnt. Sieht grandios aus. Aber jetzt muss ich doch noch nachfragen: Die Mandeln kommen da ganz rein?

  2. fortysomethingg 23. Juni 2011 at 18:07 - Reply

    Was ist denn gekerbelter Thymian???

  3. Uwe 24. Juni 2011 at 09:46 - Reply

    @Sabine: Ich habe Mandelplättchen benutzt und die ein wenig zerbrochen. Hätte ich dazuschreiben sollen, ergänze ich eben noch. Danke für den Hinweis!

    @fortysomethingg: Unter “kerbeln” versteht man das Löslösen von Blättern vom Stengel.

  4. naschkatze 25. Oktober 2012 at 20:04 - Reply

    vielen, vielen dank für dieses grandiose rezept! linguine sind bei mir sowieso ganz vorn dabei und in dieser form meine absolute lieblingspasta!

    • Uwe 25. Oktober 2012 at 22:47 - Reply

      Hallo Naschkatze, das Rezept rockt, oder? Ich habe die Pasta letztes Jahr sehr, sehr oft gemacht. Eigentlich wird’s mal wieder Zeit…

  5. Igor 6. März 2015 at 14:37 - Reply

    Danke.

  6. Safran Rezepte 17. September 2020 at 22:23 - Reply

    WOW! Super ausführliches Rezept – Danke dafür! Wir haben grade unseren Safran bekommen und werden kommende Woche direkt nachkochen :) Wir sind schon gespannt und werden berichten! :) Die Fotos lassen mir schon jetzt das Wasser im Mund zusammenlaufen ;-)

  7. Safran von Orient Kontor 3. Oktober 2020 at 23:22 - Reply

    Das wird nachgekocht! :) Danke

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