Sashimi vom Lachs auf Rotkohl-Pomelo-Salat

2018-09-29T06:47:57+00:0022. Mai 2013|9 Kommentare

Hauchdünn geschnittener Rotkohl und Fenchel, dazu leichte Zitrusaromen einer Orange und Limette, ein wenig Schärfe von Ingwer und Chili – abgerundet durch eine asiatisch anmutende Vinaigrette aus Sojasauce, Reisessig und Koriander. Dazu Sashimi vom Lachs.

Im Oktober richte ich anlässlich meines Geburtstages meist ein Buffet für Freunde aus – 30 Personen versammeln sich um 15 Speisen und Getränke, die ich in zwei Tagen Küchenarbeit zubereite. Ich freue mich jedes Jahr sehr auf diese intensiven Tage, an denen sich alles um das Kochen dreht. Alle Komponenten mache ich selbst, die Zusammenstellung des Buffets ist lange geplant. Vor drei Jahren habe ich für mein Buffet einen Pomelo-Salat zubereitet, der sich eines Rezeptes aus einem Kochkurs bei Holger Stromberg bediente. Das Rezept hat es nie auf den Blog geschafft, da mir das Foto nicht gefiel – ich hatte damals nur wenig Zeit, eine Aufnahme zu machen. Dementsprechend schlecht waren Komposition, Weißabgleich und Schärfe.

Seither lag mir das Rezept immer im Hinterkopf, er ergab sich aber schlicht keine Gelegenheit, den Salat nochmal zuzubereiten. Holger Stromberg verwendete in seiner Variante eine aufwändige Vinaigrette, bestehend aus einem Sirup aus Chili, Zucker, Balsamico und Gewürzen. Ich habe diese Variante deutlich vereinfacht und mich auf klassische asiatische Zutaten beschränkt. So kommen Sesamöl, Reisessig, Sojasauce und Koriander zum Einsatz.

Gemacht habe ich das Gericht als dritten Gang für die „7 Gänge Allgäu Style„, bei denen ich gemeinsam mit Mel und Chef Hansen im Januar mitwirken durfte. Sollte der Sommer dieses Jahr noch die Lust verspüren, vorbeizuschauen, so passt der Salat wunderbar zu gegrillten Garnelen, gebeiztem Lachs oder auf Zedernholz geräuchtertem Fischfilet.

Rezept

Zutaten für das Sashimi vom Lachs auf Rotkohl-Pomelo-Salat (Für 4 Personen):

  • 600g Lachs ohne Haut
  • 1 Pomelo
  • 1 kleiner Rotkohl
  • 1 kleine Fenchelknolle
  • 1 Orange
  • 1-2 Chili (nach Geschmack)
  • 2cm frischer Ingwer
  • Etwas frischer Koriander
  • 1 Limette
  • Frischer Pfeffer
  • Etwas Meersalz
  • Etwas Sesamöl
  • Etwas Essig
  • Etwas Sojasauce
  • Etwas Zucker

Zubereitung:

1 Die Pomelo schälen und filetieren. Die Filets in kleine Stücke schneiden. Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Den Fenchel auch in dünne Scheiben schneiden. Die Orange schälen und filetieren, den austretenden Saft auffangen. Kleinschneiden. Chili und Korianderwurzeln hacken. Ingwer schälen und fein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen.

2 Mit Limettensaft, Meersalz,Pfeffer, Sesamöl, Zucker und etwas Sojasauce sowie einem Spritzer Essig abschmecken.

3 Den Lachs mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz einreiben. Eine beschichtete Pfanne erhitzen, etwas Sesamöl zugeben und bei reduzierter Hitze etwa 30 Sekunden von jeder Seite anbraten.

4 Das Koriandergrün hacken und unter den Salat mischen. Den Lachs aufschneiden und auf dem Salat anrichten.

Über den Autor:

Hallo! Schön, dass Du hier bist! Hier schreibt Uwe. Hat immer Hunger. Ist leidenschaftlicher Koch. Und Food-Aficionado. Muss sein Essen immer fotografieren. Freut sich tierisch über Kommentare!

9 Kommentare

  1. Katha 22. Mai 2013 um 20:36 Uhr - Antworten

    Ich kann mir kaum vorstellen, dass bei dir ein Foto nicht gelungen sein soll… Dieses hier sieht auf jeden Fall super lecker aus. Da bekommt man sofort wieder Hunger.

    Liebe Grüße,
    Katha

    • Uwe 22. Mai 2013 um 21:00 Uhr - Antworten

      Liebe Katha, doch, das gibt’s schon öfters mal. Und ich glaube ich bin mittlerweile ein ziemlicher Motzki, wenn’s um Fotos geht… 🙂

  2. pimpimella 22. Mai 2013 um 22:17 Uhr - Antworten

    Kenn ich, den Salat. Ist auch ohne Fisch lecker!
    „Motzki“ trifft es nicht ganz 😀

    • Uwe 23. Mai 2013 um 09:58 Uhr - Antworten

      🙂 Uh-oh. Da hab‘ ich ja meinen Ruf weg…

  3. Sarah 23. Mai 2013 um 15:01 Uhr - Antworten

    Pomelos sind mir vor ein paar Jahren in einem asiatischen Restaurant in Berlin zum ersten Mal begegnet und seitdem hatte ich mir immer vorgenommen mich da auch mal ran zu wagen.
    Letztes Jahr habe ich dann einen leckeren Thai Pomelo Salat ausprobiert und der hat sehr gut geschmeckt.

    Deine Variante sieht sehr edel und lecker aus.

    LG Sarah

  4. Ursula Weingarten 21. November 2015 um 19:07 Uhr - Antworten

    Oh, toll, den Salat kenn ich bisher nicht, das ist schon mal eine Vorspeise an Weihnachten für uns. Danke dafür!

    • Uwe 23. November 2015 um 10:27 Uhr - Antworten

      Das kann ich mir sehr gut vorstellen. Passt super zu Weihnachten, dann vielleicht auch mit einer Gewürzvariation…?

Hinterlassen Sie einen Kommentar