Ceviche vom Saiblingsbauch mit Blutorangen und Fenchel
Ceviche vom Saiblingsbauch, dazu eine Blutorangen-Vinaigrette mit Blutorangen-Filets, Fenchel, Fenchelgrün, schwarzem Pfeffer und eingelegten Schalotten.
Ceviche vom Saiblingsbauch, dazu eine Blutorangen-Vinaigrette mit Blutorangen-Filets, Fenchel, Fenchelgrün, schwarzem Pfeffer und eingelegten Schalotten.
In dunklem Balsamico eingelegte Pflaumen, dazu ein sämiges Blumenkohlpüree, frisch gezupfter Salbei und in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen.
Selbst gemachte Pasta mit fermentierter Tomatensauce, dazu selbst gereifter Guanciale und ein wenig frisch gehobelter Pecorino.
Ike-Jime-geschlachteter, roher Saibling, dünn aufgeschnitten und mit fermentiertem Tomatenwasser nappiert. Dazu Bärlauchkapern und Schnittlauchöl.
Die Pasta alla Gricia besteht aus nur drei Zutaten: Guanciale, Pecorino Romano und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
Gegrillte Honigmelone mit selbst gereiftem Filetschinken, dazu Olivenöl und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Sommerliches Grillgericht: Garnelen mit Dillemulsion und Grillgurken. Gurken eignen sich hervorragend zum Grillen!
Im März und April ist die richtige Zeit, Bärlauch-Knospen zu sammeln und daraus durch Einlegen in eine Essiglake Bärlauchkapern herzustellen.