Kartoffel-Espuma, Brotröster, Essigzwiebeln und Champignons
Vegetarische Vorspeise bestehend aus einem warmen Kartoffel-Espuma, eingelegten Essigzwiebeln, Brotröstern und hauchdünn aufgeschnittenen Champignons. Nach Andreas Rieger.
Vegetarische Vorspeise bestehend aus einem warmen Kartoffel-Espuma, eingelegten Essigzwiebeln, Brotröstern und hauchdünn aufgeschnittenen Champignons. Nach Andreas Rieger.
Das Filet Wellington besteht aus zartem Rinderfilet, einer Duxelles und Blätterteig. Hier mit scharfem Spinat asiatisch interpretiert.
Mit der "Duxelles" findet ein Klassiker in Form einer Pasta-Sauce seinen Weg auf meinen Blog und vielleicht auf Deinen Teller - eine Bereicherung!
Leckere Fischsuppe (Bouillabaisse) nach Johannes King mit Dorade und Rotbarbe, dazu ein aromatischer Sud und frischer Oliven-Kartoffelbrei.
Leckere Wirsing-Bulgur-Rouladen, gefüllt mit Champignons und dazu einem weichen Mandel-Kartoffelstampf und leckerer Mandel-Schaum.
Mit Entenconfit und einer Brotfüllung gefüllter Rosenkohl, dazu ein leckerer Rosenkohlstampf, nappiert mit brauner Butter und garniert mit Maronen und knusprigem Schinken. Nach Johannes King.
Leckeres, zartrosa dry-aged Roastbeef, mit Chipotle-Salz von Falksalt verfeinert, dazu würzig-scharfes Kung-Pao-Gemüse aus dem Wok.
Leckerer italienischer Pilzsalat mit gebräunten Champignons, karamellisierten Schalotten, gebratenem Lauch und Radiccio sowie einem Balsam-Dressing.