Weihnachtsgans mit Rotkohl und Knödeln (Komplettanleitung)
Umfangreiche und gelingsichere Anleitung für die Zubereitung der perfekten Weihnachtsgans - in zwei Varianten aus dem Backofen oder Dampfgarer. Mit Sauce, Rotkohl und Knödeln.
Gänse-Ravioli mit Nussbutter und Rosenkohl
So kann das neue Jahr beginnen: selbst gemachte Gänse-Ravioli mit einer Füllung aus Gänsefleisch, Apfel und Zwiebeln, dazu eine Nussbutter-Sauce mit Rosenkohl und Parmesan.
Die perfekte Weihnachtsgans zubereiten
Wie Du die perfekte Weihnachtsgans im Ofen zubereitest, habe ich in diesem Artikel ausführlich beschrieben. Samt Zeitplan!
Dry-aged Gans: eine Anleitung für das Trockenreifen
Anleitung für das Dry-ging von Gänsen über 10-14 Tage bei einer Temperatur von 1,5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 %.
Gänsefond
Basisrezept für die Zubereitung eines Gänsefonds mit Tomatenmark und Mirepoix.
Dry-Aged Gans: ganzheitliche Verwertung
Eine Gans kann komplett verwertet werden. Wie das geht, beschreibe ich in diesem Artikel.
