Onglet mit Kürbis und Zwiebel
Onglet, sous-vide zubereitet, dazu Kürbispüree, in Sake eingelegter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen und Buchenpilze.
Onglet, sous-vide zubereitet, dazu Kürbispüree, in Sake eingelegter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen und Buchenpilze.
Der Herbst ist nicht nur der Saisonstart für Kürbis, sondern auch für Pilze und Wild. Zeit für eine Saisoneröffnung mit Stil: Heute steht eine sehr freie und sehr asiatische Interpretation des Klassikers Rehrücken Baden-Baden auf der Tageskarte.
Leckere Knoblauch-Ramen-Suppe mit 40 (!) Knoblauchzehen, geschmortem Schweinebauch, Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln und viel Koriander.