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Saisonkalender2018-06-29T22:18:55+00:00

Ich versuche, saisonal zu kochen. Lebensmittel schmecken nicht nur besser, wenn sie gemäß ihres natürlichen Zyklus angebaut und geerntet wurden, sie sind so auch regional aus heimischem Anbau verfügbar. Das schon die Umwelt.

Damit das leichter fällt, findest Du hier einen Saisonkalender, der Dir dabei hilft, schnell und einfach zu bestimmen, welches Gemüse oder Obst gerade Saison hat. Zudem habe ich meine Rezepte nicht nur nach Kategorien, sondern auch nach den Jahreszeiten geordnet. Hier findest Du Anregungen für Frühling, Sommer, Herbst und Winter.

In meinem Saisonkalender bekommst Du Auskunft über Gemüse, Obst, Fisch und Wild. Mit „x“ gekennzeichnete Spalten bedeuten, dass das Gemüse/Obst in diesen Monaten Saison hat und aus Freilandanbau im Handel erhältlich ist. Mit „o“ gekennzeichnete Spalten bedeuten hingegen, dass das Gemüse/Obst in diesen Monaten vorwiegend aus Lagerhaltung stammt.

Gemüse

GemüseJanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Artischockenxx
Auberginenxxxx
Blumenkohlxxxxxx
Bohnenxxxx
Brokkolixxxxx
Chicoréexooxx
Chinakohlxxxxxx
Eichblattsalatxxxx
Erbsenxxx
Feldsalatxxxxxxx
Fenchelxxxxxx
Frühlingszwiebelnxxxxxx
Grünkohlxxxx
Gurkenxxxxx
Kartoffelnoooooxxxxxoo
Kohlrabixxxxxx
Kopfsalatxxxxxx
Kürbisooxxxxo
Lauchxxxxxxxxxxxx
Mairübenxxx
Maisxxxxxx
Mangoldxxxxxx
Möhren (Karotten)oooooxxxxxoo
Paprikaxxxx
Pastinakenxxxoxxxx
Petersilienwurzelooooxxxo
Posteleinxxxxxxxxxx
Radieschenxxxxxx
Rettichxxxxxxoo
Rettich (schwarz)xx
Rhabarberxxx
Rosenkohlxxxxxx
Rote Beteooooxxxxxo
Rotkohloooooxxxxxxo
Rucolaxxxxxx
Schwarzwurzelnxxxxx
Sellerieooooooxxxxxo
Spargelxxx
Spinatxxx
Spitzkohlxx
Staudenselleriexxxxxx
Steckrübenoooxxxx
Tomatenxxxx
Topinamburxxxxxx
Weißkohlooooxxxxxxo
Wirsingxxoxxxxxxxx
Zucchinixxxxx
Zuckerschotenxxx
Zwiebelnooooooxxxxoo

Obst

ObstJanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Äpfeloooooxxxoo
Aprikosenxx
Birnenxxxoo
Brombeerenxxx
Erdbeerenxxx
Himbeerenxxx
Holunderbeerenxx
Johannisbeerenxxx
Kirschenxxx
Mirabellenxxx
Pfirsichexx
Pflaumenxxx
Preiselbeerenxxx
Quittenxxx
Stachelbeerenxxx
Wassermelonenxx
Weintraubenxx
Zwetschgenxxxx

Kräuter und Blüten

Kräuter & BlütenJanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Bärlauchblütenx
Fichtenspitzenx
Holunderblütenxx
Schnittlauchblütenxx

Fisch

Durch die Überfischung und Verschmutzung der Weltmeere ist Seefisch stark gefährdet. Bevor Du Dich für den Kauf von Seefisch entscheidest, solltest Du Dich in jedem Fall gut informieren. Greenpeace bietet jedes Jahr einen Fischratgeber, entweder als Druck-Version oder auch als App. Auch der WWF hat entsprechendes Informationsmaterial im Programm.

Nicht nur Seefisch ist bedroht, auch heimische Süßwasserfische können nicht mehr bedenkenlos und zu jeder Jahreszeit gegessen werden. Deswegen existieren in Deutschland zum Beispiel Schonzeiten und Schonmaße, um die Populationen zu schützen. Mein Saisonkalender orientiert sich an den gesetzlichen Vorgaben, die einzuhalten ein jeder Fischer übrigens verpflichtet ist.

Durch Schonzeiten bleibt gewährleistet, dass die Fische laichen können, Schonmaße sorgen dafür, dass die Fische ins laichfähige Alter kommen.

FischJanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Austernxxxxxx
Bachforellexxxxxx
Bachsaiblingxxxxxx
Brassexxxxxxxx
Doradexxxx
Flusskrebsexxxx
Flusswels (Waller)xxxx
Heringxxx
Jakobsmuschelnxxx
Kabeljauxxx
Karpfenxxxx
Miesmuschelnxxxxxx
Nordseekrabbenxxxxxx
Schollexx
Wolfsbarschxxxx
Zanderxxxxxx

Wild

WildJanFebMarAprMaiJunJulAugSepOktNovDez
Fasanxxxx
Rehexxxxx
Rotwildxxxxx
Wildentexxxxxx
Wildhasexxxx
Wildschweinxxxxxxx
Wildtaubenxxxx
Zickleinxx