Spaghetti alla Nerano
Spaghetti alla Nerano ist eine schmackhafte, sämige Pasta aus Zucchini und Provolone, schnell und einfach zuzubereiten.
Geschmorte Bohnen mit Bohnenkraut, Hummus, Feta und Zwiebeln
Dicke Bohnen, in Butter geschmort, dazu Hummus, Bohnenkrautöl, Bohnenkrautblüten, Feta und eingelegte Zwiebeln. Vegetarischer Genuss!
Mangold mit Rhabarber und Wacholder
In Wacholder und Zucker roh marinierter Rhabarber, dazu kurz in Butter geschwenkter Mangold. Ein Rezept nach Andree Köthe aus dem Essigbrätlein.
Gebeefter Lauch im Miso-Sud
Gebeefter Lauch, süß karamellisiert, dazu einen Sud aus selbst gemachtem Dashi, Miso und einer Spur Salz. Sommergrillen!
Borretsch-Tortellini mit Ricotta
Selbst gemachte Tortellini mit einer Füllung aus Borretsch und Ricotta, dazu einen feinen Schaum. Ein leichtes Sommergericht.
Eingelegte Felsenbirne
Die beerigen Früchte der Felsenbirne schmecken nach Birne und Marzipan. Ob zu Quark oder Joghurt, als Chutney oder Marmelade oder eingelegt - die kleinen Früchte sind eine Köstlichkeit.
Spargel-Miso-Sud mit Frühlingsgemüse
Aus Spargelschalen wird ein Spargel-Fond im Schnellkochtopf hergestellt. Mit Miso verfeinert wird der heiße Sud über rohes Frühlingsgemüse gegossen.
Mairübchen sous-vide mit karamellisierten Senfsamen
Mairübchen der Sorte Jaune Boule d'Or, sous-vide bei 85°C gegart und mit einer Vinaigrette aus Senföl, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz mariniert.