Sous-Vide - HighFoodality

Sous-Vide-Rezepte

Seit mein Sous-Vide-Gerät vor einigen Jahren bei mir eingezogen ist, koche ich sehr viel damit. Hier habe ich Dir meine Sous-Vide Rezepte zusammengefasst.

Trilogie vom Blaukraut mit Kronfleisch – ein Rezept von Lucki Maurer für die AEG Taste Academy

10. Mai 2018

Ein Gericht von Lucki Maurer: Trilogie vom Blaukraut bestehend aus Blaukraut-Gel, Blaukraut-Sauce und Blaukraut-Pulver mit sous-vide gegartem Kronfleisch (Skirt Steak).

AEG TasteAcademyEssen gehenFleischgerichteHerbstSous-VideWinter1 Kommentar 0

Mairübchen sous-vide mit karamellisierten Senfsamen

10. April 2018

Mairübchen der Sorte Jaune Boule d'Or, sous-vide bei 85°C gegart und mit einer Vinaigrette aus Senföl, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz mariniert.

AppetizerBest of 2018FrühlingSalateSous-VideVeganVegetarisch1 Kommentar 3

Onglet, Maronen-Püree, Blumenkohl und Trüffel

16. März 2018

Sous-Vide gegartes und in der Pfanne finalisiertes Onglet, dazu ein weiches Maronen-Püree, hauchdünn gehobelter, roher Blumenkohl und frischer Trüffel.

Best of 2018FleischgerichteHerbstSous-VideWinter0 Kommentare 0

Onglet mit Kürbis und Zwiebel

2. März 2018

Onglet, sous-vide zubereitet, dazu Kürbispüree, in Sake eingelegter Kürbis, eingelegte Zwiebeln, in Apfelsaft karamellisierte Senfsamen und Buchenpilze.

Best of 2018FleischgerichteHerbstSous-VideWinter2 Kommentare 1

Wagyu-Rinderbug sous-vide gegart, Sellerie, Zwiebeln, Molé-Sauce

9. Januar 2018

Bei 56°C über 24 Stunden sous-vide gegarter Wagyu-Rinderbug mit zweierlei Zwiebeln als Gel und eingelegt, zweierlei Sellerie als Püree und eingelegt, dazu Molé-Sauce und in Apfelsaft eingekochte Senfsamen.

Best of 2018FleischgerichteHerbstHighFoodality SupperclubSous-VideWeihnachtenWinter8 Kommentare 2

Ribeye vom Wagyu, Rotkohl-Salat, Rote-Bete-Dip

13. Dezember 2017

Sous-vide gegartes und in der Pfanne finalisiertes Wagyu-Ribeye, dazu Rotkohl-Salat mit Orangen und ein Rote-Bete-Knoblauch-Dip.

FleischgerichteSous-VideWeihnachtenWinter379 Kommentare 3

Geflämmte Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Kapern-Rosinen-Gel

7. November 2017

Aromatisch-würzig, angenehm salzig mit einer Spur Süße, dazu eine feine Säure: die Vorspeise erzeugt ein harmonisches Mundgefühl mit ausgewogenem Geschmack.

AppetizerBest of 2017Fisch & MeeresfrüchteHighFoodality SupperclubSous-Vide3 Kommentare 3

Onglet mit Tomaten-Tatar und Ducca

24. Oktober 2017

Bei 54°C sous-vide gegartes Onglet, mit Fingersalz gewürzt, dazu Tomaten-Tatar mit Ducca und Muscovadozucker aromatisiert und mit getrockneter Tomatenhaut und Kapuzinerkresse garniert.

AppetizerBest of 2017FleischgerichteHerbstSommerSous-Vide0 Kommentare 1