ALLE SPARGEL-REZEPTE
Wenn die Spargelsaison beginnt, so ist das ein sicheres Zeichen, dass der Sommer nicht mehr fern ist. Und es bedeutet, dass ich bis zum Johannistag am 24. Juni viel Spargel essen werde.
Roher Spargel mit Spargel-Reduktion
Ein einfaches wie verblüffend leckeres Spargelrezept: roher Spargel mit einer Emulsion aus aus reduziertem Spargelfond, Eigelb und Butter.
Spargel-Vichyssoise mit Raps und Schnittlauch
Sous-vide gegarter Spargel mit einer Vichyssoise aus Spargelfond, Lauch und Kartoffeln, dazu Rapsblüten und Schnittlauchöl.
Spargel-Dashi, geflämmter Spargel, Schnittlauchblüten
Das letzte Spargel-Rezept des Jahres besteht aus gedämpften und geflämmtem Spargel und einem Spargel-Dashi, hergestellt aus Spargelfond, Kombu-Algen und Bonito-Flocken. Mjamm!
Geflämmter Spargel, Rhabarber-Vinaigrette, Fichte
Heute habe ich ein besonderes Rezept: Geflämmter Spargel, dazu eine Vinaigrette aus Rhabarber-Shrub und Fichtenspitzen-Essig. Dazu: Schnittlauchblüten und Fichtennadeln.
Secreto in Shio-Koji mariniert, dazu Spargel, Rhabarbersaft und Schnittlauchblüte
Eine wahre Köstlichkeit kommt heute auf den Tisch: In Shio-Koji mariniertes Secreto vom Schwein, wunderbar aromatisch, voller Umami und unglaublich zart.
Roher Spargel in Rhabarbersaft mariniert, Schafsjoghurt und Radieschen
Weißer Spargel, roh in Rhabarbersaft mariniert, dazu Schafsjoghurt, Schnittlauchöl, Radieschen und Knoblauchsrauke. Ein Frühlingsteller!
Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette
Wenn ich Spargel zubereite, mache ich immer etwas mehr so dass etwas übrig bleibt für den Spargelsalat mit Schnittlauch-Vinaigrette.
Eingelegter Spargel
Wer im Frühling vorsorgt und Spargel einlegt, freut sich im Herbst oder Winter sehr über einen Salat oder eine schöne Beilage zur Brotzeit.
Fassona Piemontese mit gebeeftem Spargel, roh mariniertem Rhabarber und Wacholder
Im Beefer gegrillte Hüftsteaks vom Fassona Piemontese, dazu roh marinierter Rhabarber, gegrillter Spargel, gebundener Spargelfond und Schnittlauchöl.
Spargel sous-vide mit Sauce Gribiche
Bei 85 °C über 25 Minuten sous-vide gegarter Spargel, dazu einen Klassiker der französischen Küche: Sauce Gribiche.
Oft gestellte Fragen
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