Die neuesten vegetarischen Rezepte
Alle vegetarischen Rezepte
Rhabarber-Sirup
Im Frühling stelle ich große Mengen Rhabarber-Sirup her: als Basis für Kombuchas, Schorlen und Sorbets ist der Rhabarber-Sirup eine wichtige Grundzutat für den Sommer.
Milchsauer fermentierter Rhabarber
Milchsauer fermentierter Rhabarber besitzt weniger Oxalsäure als im rohen Zustand und ist daher bekömmlicher Fermentierter Rhabarber passt gut zu Fisch.
Spargel sous-vide mit Sauce Gribiche
Bei 85 °C über 25 Minuten sous-vide gegarter Spargel, dazu einen Klassiker der französischen Küche: Sauce Gribiche.
Bärlauchkapern
Im März und April ist die richtige Zeit, Bärlauch-Knospen zu sammeln und daraus durch Einlegen in eine Essiglake Bärlauchkapern herzustellen.
Kürbis-Kartoffel-Gulasch mit gerösteten Kichererbsen
Das Kürbis-Kartoffel-Gulasch ist ein leckeres, vegetarisches Wintergericht für kalte Tage. Vier Sorten Paprikapulver sorgen für geschmackliche Tiefe.
Gedämpfter Chicorée, eingelegte rote Zwiebeln, Petersilien-Öl, Postelein
Eine winterliche Vorspeise bestehend aus gedämpftem Chicorée, einer Vinaigrette, eingelegten Zwiebeln, Petersilien-Öl und Parmesan.
Chicorée-Salat mit Orangen und Walnüssen
Mein Lieblingswintersalat bestehend aus Chicorée, Orangen und Walnüssen. Gesund, einfach und in 10 Minuten auf dem Tisch.
Fermentierter Blumenkohl, Brotcrème und Röstbrot
Altes Brot lässt sich wunderbar in diesem Gericht verwerten: fermentierter Blumenkohl mit Brotcreme und Röstbrot.
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