Hungrig sein und hungrig machen.2019-11-15T08:25:03+01:00

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KOLUMNE

HIGHFOODAILY

HIGHFOODAILY ist eine Kolumne, ein Kochtagebuch, das kurz und knapp Einblicke in das Geschehen in meiner Küche gibt. Was ich koche. Was ich esse. Was ich lerne. Was mich beschäftigt. Beinahe täglich.

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WEITERE REZEPTE Und Artikel

Rezepte A-Z

Fische trocken reifen

27. September 2019|0 Kommentare

Fische können - insofern sie nach der japanischen Technik "Ike Jime" geschlachtet wurden, mehrere Tage in einem Reifeschrank trocken gereift werden.

DRY AGING

LEBENSMITTEL VEREDELN

Anleitungen und Rezepte für das Trockenreifen und Veredeln von Fleisch, Fisch und Geflügel sowie die Herstellung von Wurstwaren.

ZUM THEMA DRY AGING
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FOOD & TRAVEL 

ESSEN GEHEN

Manchmal bleibt die Küche kalt und ich gehe auswärts essen. Besondere Erlebnisse halte ich in Wort und Bild fest und teile sie in der Rubrik „Essen gehen“.

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THEMA

GRILLEN & BARBECUE

Es ist immer Grillsaison! Ganz egal ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter: Hier finden sich viele Rezeptanregungen, Anleitungen und Ideen für schmackhafte Gerichte vom Grill.

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Praktikum im RESTAURANT SOSEIN**

Ende 2016 arbeitete ich für zwei Wochen als Praktikant im mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Sosein in Heroldsberg bei Nürnberg. Die Zeit prägte mich und ist zunehmend die Basis meiner kulinarische Philosophie.

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