Mee Siam ist ein Gericht aus Malaysia und auch in der Nonya- oder Peranakan-Küche Singapurs zu finden.

Das Gericht besteht aus Reisnudeln, die mit einer süß-sauren Sauce bedeckt serviert werden. Eigentlich handelt es sich bei diesem Gericht um ein Frühstück, es kann und wird aber auch als normale Mahlzeit gereicht.

Als ich 2016 eine Woche in Singapur verbrachte, aß ich Mee Siam in einem Markt im Viertel Bedok, fernab des touristischen Zentrums. Hierher verirren sich keine Touristen, daher ist das Essen sehr authentisch. Ich bin unterwegs mit Damian, einem Koch aus Singapur. Neben anderen Gerichten stellt er mir das Mee Siam auf den Tisch, und ich bin schon nach dem ersten Löffel hin und weg. Die sanfte Säure der Tamarinde, dazu eine ausgewogene Süße sowie die mundfüllende Schärfe sagen mir außerordentlich zu.

Fast 10 Jahre später koche ich das Gericht nun endlich nach, basierend auf meiner kulinarischen Erinnerung und einer ausgiebigen Recherche.

Die ganze Geschichte zu meiner Food-Tour in Singapur mit Chef Damian kannst Du hier nachlesen.

Rezept

Für die Gewürzpaste

30 g getrocknete Chilis
1 Zwiebel
4-5 Knoblauchzehen
40 g getrocknete Shrimps

Die Chilis in kochendem Wasser einweichen und etwa 5 Minuten rehydrieren. Abseihen und grob hacken.
Die getrockneten Shrimps waschen und in warmen Wasser für etwa 5 Minuten rehydrieren. Das Einweichwasser nicht wegschütten.

Alle Zutaten in einen Mixer geben. Das Einweichwasser der Shrimps schrittweise zugeben und mixen, bis eine homogene Paste (sie sollte nicht leicht vom Löffel fließen und nicht starr wie kalter Honig sein) entstanden ist.

Die Paste in zwei Portionen teilen.

Für die Mee Siam Sauce

1 Portion der Gewürzpaste
Etwas Sonnenblumen- oder Sesamöl
80 g Taucheo (Doenjang)
1,5 EL Tamarinden-Paste
1 L Wasser
1 TL Zucker
Etwas Salz

Das Taucheo in einem Mörser zu einer groben Paste verarbeiten. Die Tamarindenpaste in wenig Wasser auflösen.

Für die Sauce erhitzt Du das Öl in einem Topf. Eine Portion der Gewürzpaste zugeben und für etwa 10 Minuten unter stetem Rühren braten. Taucheo und das Wasser zugeben, alles gut verrühren. Danach die aufgelöste Tamarindenpaste und den Zucker zugeben und alles aufkochen.

Die Sauce mit Salz, Zucker und – wenn nötig – etwas mehr Tamarindenpaste abschmecken. Sauce warm halten.

Für die Reisnudeln

400 g Vermicelli Reisnudeln
Etwas Sonnenblumen- oder Sesamöl
1 Portion der Gewürzpaste
50 g Mungbohnensprossen
100 ml Wasser
Etwas Salz
Etwas Zucker

Die Vermicelli-Reisnudeln in einem Topf mit heißem Wasser übergießen und etwa 15 Minuten quellen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste zugeben und etwa 10 Minuten rösten. Die Paste sollte trocken werden und eine dunklere Farbe annehmen. Das Wasser zugeben und mit der Paste verrühren, aufkochen. Die Nudeln und die Mungbohnensprossen zugeben und alles mit Salz und Zucker abschmecken.

Anrichten

2 Eier
1 Bund Schnittlauch
4 Frühlingszwiebeln

Die Eier kochen, schälen und halbieren. Den Schnittlauch fein hacken. Die Frühlingszwiebeln in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren.

Die Reisnudeln in vier Schälchen verteilen. Die Mee Siam Sauce über die Nudeln gießen. Je mit einem halben Ei, Schnittlauch und Frühlingszwiebeln garnieren.

Hinweis: In den Originalrezepten wird Mee Siam mit gebratenen Garnelen serviert.