Tortellini mit Kichererbsen-Füllung und vegetarischem Jus
Tortellini mit einer herzhaften Füllung aus Kichererbsen, Mascarpone und vielen Kräutern, dazu ein veganer Jus aus getrockneten Tomaten und Pilzen. Ein Fest!
Rehnuss mit Pflaumensaft und Topinambur
Rehnuss sous-vide gegart, dazu Topinamburpüree und eine Pflaumensauce. Frei nach einem Maaemo-Rezept.
Kaltgeräucherter Schweinefiletschinken selbst gereift
Schweinefiletschinken selbst gemacht - eine Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Pökeln, Durchbrennen, Kalträuchern und Reifen.
Ratatouille-Gemüse mit Rosmarin-Vinaigrette
Einfache vegetarische Vorspeise aus dem Dampfgarer oder vom Grill: Ratatouille-Gemüse mit Rosmarin-Vinaigrette.
Bouillabaisse nach Johannes King
Leckere Fischsuppe (Bouillabaisse) nach Johannes King mit Dorade und Rotbarbe, dazu ein aromatischer Sud und frischer Oliven-Kartoffelbrei.
Confierte Ente mit Mango-Chutney
Zartes, saftiges Entenfleisch als confierte Ente mit knuspriger Haut und einem aromatischen, süß-scharfem Mango-Chutney, appetitlich auf einem Löffel als Appetizer angerichtet.
Alte Wutz, sous-vide gegart mit Elsässer Sauerkraut
Leckere, trocken gereifte Schweinekoteletts (Alte Wutz) von der Metzgerei Brath aus Karlsruhe, sous-vide gegart und dazu ein Elsässer Sauerkraut serviert: Besser geht Schwein nicht.
Gefüllter Rosenkohl nach Johannes King
Mit Entenconfit und einer Brotfüllung gefüllter Rosenkohl, dazu ein leckerer Rosenkohlstampf, nappiert mit brauner Butter und garniert mit Maronen und knusprigem Schinken. Nach Johannes King.
