Gnocchetti Sardi mit Erbsen, Pecorino Sardo und Zucchiniblüten
Selbst gemachte Gnocchetti Sardi mit einer Sauce aus Zucchiniblüten, Erbsen und Pecorino.
La Vignarola Franca
Meine fränkische Version des Klassikers aus der römischen Küche - mit Artischocken, grünem Spargel, Erbsen, Bohnen und einem Schuss Silvaner.
Skrei mit Kaviar-Beurre-Blanc und Kapern
Ein festliches Gericht: gedämpfter Skrei, dazu eine mit Kaviar verfeinerte Beurre Blanc mit Sherry, Sahne, Kapern und Petersilie.
Appenzeller Käse-Ravioli mit Zwiebelsauce
Selbst gemachte Ravioli, gefüllt mir zart schmelzendem Appenzeller Käse, dazu ein kräftiger Zwiebelsud. Winter-Soulfood!
Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise gehört zu den Grundsaucen der französischen Küche. Sie ist eine Emulsion und wird nicht gekocht, sondern warm aufgeschlagen.
Orzotto mit Appenzeller® Käse und Röstzwiebeln
Orzotto aus Gerste mit einer sämigen Sauce aus Buttermilch, Butter und Appenzeller Käse, dazu Röstzwiebeln.
Aprikosenmarmelade
Zwei Rezepte für Aprikosenmarmelade: einmal klassisch mit Zucker im Verhältnis 2:1, einmal ohne Zucker mit Weißwein.
Eggs Florentine mit Kaviar
Meine Version der Eggs Florentine beinhaltet sanft gegarten Spinat und eine Nocke Kaviar - ein tolles Frühstücksgericht für den Neujahrsmorgen!
