Eggs Florentine mit Kaviar
Eggs Florentine mit Kaviar
Veröffentlicht am 28. Dezember 2021 |
Lesezeit: 2 Minuten
HighFoodality ist als bester Foodblog für den Goldenen Blogger 2024 nominiert. Ich freue mich, wenn Du für mich abstimmst. Danke! Hier abstimmen >Eine sündige Version der Eggs Florentine, getoppt mit einer großzügigen Nocke Kaviar. Genau richtig, um das neue Jahr willkommen zu heißen?
Hinweis: In einer früheren Version des Artikels hatte ich die Eggs Florentine als Eggs Benedict bezeichnet. Peinlich! :D
Ja, ich weiß: Traditionell hat Kaviar auf Eggs Florentine nichts verloren, sei’s drum. Meine Version der Eggs Florentine setzt auf selbst gemachte Toasties auf Sauerteig-Basis, pfeffrigen Spinat, Sauce Hollandaise, ein pochiertes Ei und eine großzügige Nocke Kaviar. Basta.
Damit das feine Aroma des Kaviar (ich habe Ossetra Kaviar verwendet) gut zur Geltung kommt, würze ich alle anderen Komponenten eher ein wenig konservativer. Die Salzigkeit des Kaviar gleicht dies wunderbar aus.
Ich empfehle, alle Komponenten fertig zu stellen bevor mit dem Kochen der Sauce Hollandaise begonnen wird – gut zubereitet sollte diese zwar ihre Form und Konsistenz über einen gewissen Zeitraum halten, aus meiner Sicht ist es aber wichtig, dass Sauce Hollandaise und Ei gut warm auf das Toastie kommen.
Vielleicht ist das ja etwas für’s Neujahrsfrühstück?
Rezept
Dauer
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Gehzeit für den Teig: 24 Stunden
Sauerteig-Toasties
Für die Toasties diesem Rezept folgen.
Pochierte Eier
4 Eier
3 EL Weißweinessig
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Essig ins Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Mit einem Löffel umrühren, so dass ein Strudel entsteht. Die Eier nacheinander und einzeln in den Strudel aufschlagen und 3 Minuten pochieren. Entnehmen.
Sauce Hollandaise
125 g Butter
150 ml Weißwein
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner, ganz
3 Eigelb
Etwas Zucker
Salz
Die Butter langsam schmelzen.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Lorbeerblatt und Piment mit dem Weißwein aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Abseihen. Den reduzierten Weißwein auf etwa 70 °C erhitzen und mit den Eiern zu einer dicken Masse aufschlagen. Die Butter in dünnem Strahl unter Rühren zugeben und mit Zucker und Salz abschmecken.
Spinat
2 Handvoll Spinat
1 kleine Schalotte
Wenig Butter
Etwas Pfeffer
Salz
Die Schalotte fein hacken und in wenig Butter glasig anschwitzen. Den Spinat waschen und zugeben, kochen bis der Spinat beginnt, zusammenzufallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
90 g Kaviar, z. B. Ossetra
Die Toasties halbieren und auf der Schnittfläche kurz anrösten. Spinat und pochiertes Ei auf eine Toastie-Hälfte legen. Mit Sauce Hollandaise übergießen und das Ei aufstechen, so dass der Dotter herausläuft. Eine Nocke Kaviar auf das pochierte Ei setzen und servieren.
Eine sündige Version der Eggs Florentine, getoppt mit einer großzügigen Nocke Kaviar. Genau richtig, um das neue Jahr willkommen zu heißen?
Hinweis: In einer früheren Version des Artikels hatte ich die Eggs Florentine als Eggs Benedict bezeichnet. Peinlich! :D
Ja, ich weiß: Traditionell hat Kaviar auf Eggs Florentine nichts verloren, sei’s drum. Meine Version der Eggs Florentine setzt auf selbst gemachte Toasties auf Sauerteig-Basis, pfeffrigen Spinat, Sauce Hollandaise, ein pochiertes Ei und eine großzügige Nocke Kaviar. Basta.
Damit das feine Aroma des Kaviar (ich habe Ossetra Kaviar verwendet) gut zur Geltung kommt, würze ich alle anderen Komponenten eher ein wenig konservativer. Die Salzigkeit des Kaviar gleicht dies wunderbar aus.
Ich empfehle, alle Komponenten fertig zu stellen bevor mit dem Kochen der Sauce Hollandaise begonnen wird – gut zubereitet sollte diese zwar ihre Form und Konsistenz über einen gewissen Zeitraum halten, aus meiner Sicht ist es aber wichtig, dass Sauce Hollandaise und Ei gut warm auf das Toastie kommen.
Vielleicht ist das ja etwas für’s Neujahrsfrühstück?
Rezept
Dauer
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Gehzeit für den Teig: 24 Stunden
Sauerteig-Toasties
Für die Toasties diesem Rezept folgen.
Pochierte Eier
4 Eier
3 EL Weißweinessig
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Essig ins Wasser geben und die Hitze etwas reduzieren. Mit einem Löffel umrühren, so dass ein Strudel entsteht. Die Eier nacheinander und einzeln in den Strudel aufschlagen und 3 Minuten pochieren. Entnehmen.
Sauce Hollandaise
125 g Butter
150 ml Weißwein
1 Schalotte
1 Lorbeerblatt
5 Pimentkörner, ganz
3 Eigelb
Etwas Zucker
Salz
Die Butter langsam schmelzen.
Die Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Lorbeerblatt und Piment mit dem Weißwein aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Abseihen. Den reduzierten Weißwein auf etwa 70 °C erhitzen und mit den Eiern zu einer dicken Masse aufschlagen. Die Butter in dünnem Strahl unter Rühren zugeben und mit Zucker und Salz abschmecken.
Spinat
2 Handvoll Spinat
1 kleine Schalotte
Wenig Butter
Etwas Pfeffer
Salz
Die Schalotte fein hacken und in wenig Butter glasig anschwitzen. Den Spinat waschen und zugeben, kochen bis der Spinat beginnt, zusammenzufallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
90 g Kaviar, z. B. Ossetra
Die Toasties halbieren und auf der Schnittfläche kurz anrösten. Spinat und pochiertes Ei auf eine Toastie-Hälfte legen. Mit Sauce Hollandaise übergießen und das Ei aufstechen, so dass der Dotter herausläuft. Eine Nocke Kaviar auf das pochierte Ei setzen und servieren.
