Mit geschlossenem Deckel, insofern es sich um einen gusseisernen Topf handelt. In diesem ist die Krustenbildung und Bräunung gewährleistet.

Wenn in einem Edelstahltopf gebacken wird, so empfiehlt es sich, den Deckel in den letzten 10-15 Minuten des Backens für eine bessere Bräunung abzunehmen.