Wenn die Pizza beim Backen nicht aufgeht und flach bleibt, so ist sehr wahrscheinlich das Teiggerüst kollabiert. Das geschieht z. B.

  • durch zu langes oder intensives Kneten,
  • durch Übergare, bei der der optimale Gärzustand des Teiges überschritten wird.

Mögliche Lösungen:

  • Weniger lang kneten. Überknetete Teige erkennt man daran, dass sie wieder feucht zu werden scheinen und wieder Stabilität verlieren
  • Weniger lang gehen lassen