Wenn die Pizza beim Backen nicht aufgeht und flach bleibt, so ist sehr wahrscheinlich das Teiggerüst kollabiert. Das geschieht z. B.
- durch zu langes oder intensives Kneten,
- durch Übergare, bei der der optimale Gärzustand des Teiges überschritten wird.
Mögliche Lösungen:
- Weniger lang kneten. Überknetete Teige erkennt man daran, dass sie wieder feucht zu werden scheinen und wieder Stabilität verlieren
- Weniger lang gehen lassen
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