Ähnlich wie die Arbeit mit dem Beefer erfordert die Arbeit mit dem Pizzaofen volle Aufmerksamkeit. Die Gardauer liegt bei 430°C Ofentemperatur bei 60 bis 90 Sekunden.

Während dieser Zeit muss die Pizza ständig gedreht werden, so dass sie von allen Seiten gleichmäßig gart und nicht an einer Seite verbrennt. Die Hitzequelle in einem Pizzaofen kommt meist von einer Seite, d.h. ein Teil der Pizza ist der Hitzequelle immer näher als die anderen Seiten. Unaufmerksamkeiten von wenigen Sekunden entscheiden über eine gute, krosse Pizza und ein Brikett.

Ich habe (schmerzlich) gelernt, dass ich während des Backens nur backen und nicht die zweite Pizza belegen sollte. Oder mit Gästen reden. Oder Wein nachfüllen. Oder..