Fleisch, Wurst oder Schinken sollten vor dem Kalträuchern gut abgetrocknet sein. Dies bewirkt, dass der Rauch besser aufgenommen werden kann. Eine ausreichen lange Phase des „Durchbrennens“ ist also dringend empfohlen.

Zudem sollte das Räuchergut vor dem Räuchern Raumtemperatur annehmen, damit sich kein Kondenswasser bilden kann.