Die charakteristische dunkle Färbung eines Räuchergutes stellt sich meist nach einem Räuchergang über 8 Stunden ein. Wie oft und wie lange letztendlich geräuchert werden soll, ist hauptsächlich vom persönlichen Geschmack und davon abhängig, wie gut das Räuchergut den Rauch aufnimmt, was wiederum von Faktoren wie Luftfeuchtigkeit, Temperatur und Trockengrad bedingt wird.