HighFoodality Essentials
Was macht meine Küche aus? Was macht meinen Blog aus? Welche Gerichte koche ich sehr oft für meine Gäste? Welche Gerichte werden von den Lesern am meisten nachgekocht? Die Antworten auf diese Fragen spiegeln sich am besten in der folgenden Zusammenstellung meiner Rezepte wider.
Lachsforelle Ike-Jime, Kohlrabi, Yuzu, Vadouvan
Beim dritten HighFoodality Supperclub servierte ich Ike-Jime geschlachtete Lachsforelle, dazu über Stunden gekochten und rohen Kohlrabi, Yuzu-Joghurt und Vadouvan-Öl.
Rehydrierte Rote Bete, eingelegte Rosenblüten, Haselnuss
Kleine Vorspeise mit großer Wirkung: dehydrierte und anschließend rehydrierte Rote Bete mit eingelegten Rosenblüten und Haselnüssen.
Geflämmte Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Kapern-Rosinen-Gel
Aromatisch-würzig, angenehm salzig mit einer Spur Süße, dazu eine feine Säure: die Vorspeise erzeugt ein harmonisches Mundgefühl mit ausgewogenem Geschmack.
Milch und Honig
Das Dessert "Milch und Honig" besteht aus Fior di Latte, Bergamottencrème, Milch-Crumble, getrocknetem Milchschaum, Blütenpollen und Meerrettich.
Kandierter Staudensellerie mit Fourme d’Ambert und gerösteten Walnüssen
In Läuterzucker kandierter Staudensellerie mit einem milden Blauschimmelkäse (Fourme d'Ambert), gerösteten, geriebenen Walnüssen und Selleriegrün.
Ente, Sellerie, Dill
Supperclub-Hauptgang: Ente sous-vide, frittierte Entenhaut, Sellerie-Püree, geräucherter Sellerie, Dillöl, eingelegte Zwiebel, Enten-Jus und schwarzer Knoblauch.
