Los geht’s mit einem eher ungewöhnlichen, aber zur Jahreszeit wunderbar passenden Rohkost-Salat. Dafür habe ich zwei Hokkaido-Kürbisse genommen und mit der Küchenmaschine klein gehobelt. Zwei Äpfel fanden ihr Ende ebenfalls im Hobel, nur um dann noch von einer ordentlichen Portion Kürbiskernöl, Kürbiskerne, Zitronesaft und karamellisiertem Honig angemacht zu werden. Da sich die Jungs schlussendlich gut vertragen haben, kam noch eine Handvoll Radiccio hinzu. Lecker.

REZEPT:

Zutaten für den Hokkaido-Salat mit Radiccio (für 4-6 Personen):

• 2 kleine Hokkaido-Kürbisse (je ca. 600g)
• 2 Äpfel
• 1 kleiner Radiccio
• 1 Handvoll Kürbiskerne
• 4EL Kürbiskernöl
• 2 Zitronen
• 2 EL Honig
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Hokkaido-Kürbisse mit einem Sparschäler schälen. Dann aufschneiden, und das Gehäuse entfernen. Besonders gut geht das mit einem Pariser Messer (Kugelausstecher). Danach die Kürbisse in dünne Spalten hobeln.

2 Den Apfel vierteln und das Gehäuse entfernen. Ebenfalls hobeln. Die Zitronen auspressen und sofort über die Apfel-Kürbis-Mischung geben. Den Radiccio waschen. Den Honig bei schwacher Hitze karamellisieren. Mit dem Kürbiskernöl und den Kürbiskernen unter den Salat heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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