Brotzeit & Picknick
In der folgenden Auflistung habe ich alle Rezepte für eine gemütliche Brotzeit oder ein sonniges Picknick zusammengetragen.
La Vignarola Franca
Meine fränkische Version des Klassikers aus der römischen Küche - mit Artischocken, grünem Spargel, Erbsen, Bohnen und einem Schuss Silvaner.
Dry-aged Schweinekotelett, Kirschragout und Blumenkohlpüree
Trocken gereiftes und sous-vide gegartes Schweinekotelett, dazu Kirschragout und Blumenkohlpüree.
Bittersalat mit reduzierter Molke, Nüssen, Johannisbeeren und gebundenem Fett
Dieses Rezept ist ein Fest für alle Liebhaber von Bitteraromen: Es gibt gebratenen Chicorée und Radicchio mit reduzierter Molke, dazu Quittenchutney, Johannisbeeren und Nüsse.
Fenchelsalat mit Birne und Misocrème
Hauchdünn gehobelter Fenchel mit einer Birnenbalsam-Vinaigrette, dazu eine Misocrème und dünn geschnittene, reife Birne.
“Forelle blau” im Essig-Sud, Miso und Schnittlauchöl
Meine Interpretation des Klassikers "Forelle blau", bei der der Fisch roh bleibt und nur die Haut geflämmt wird. Serviert mit Miso, Essigsud und Schnittlauchöl.
Urgetreide-Salat mit Kohlrabi, Fenchel und Gurke
Ein gesunder, sattmachender Salat aus Emmer, Einkorn, Dinkel, Kohlrabi, Fenchel und Gurke.