Kirschen-Chutney

Kirschen-Chutney

14. Juli 2012

Das kommt davon, wenn man Rezepte nicht sofort schreibt oder zumindest ausreichend dokumentiert: Man zerrt ein solches von der Halde der „Ich-habe-den-richtigen-saisonalen-Zeitpunkt-zur-Veröffentlichung-verpasst-Rezepte“, entstaubt die geschossenen Bilder, wundert sich über die Rückschrittlichkeit der Bildqualität – obwohl das Foto erst ein Jahr alt ist – und hat vergessen, wo die Quelle für das Rezept zu finden ist.

„Das Haus verliert nichts“ höre ich mich noch sagen und sehe mich nach der mittlerweile umfangreichen Rezept-Heft-Sammlung greifen, um thematisch passende Ausgaben zu durchforsten. „Doofes Print-Zeug, wird Zeit, dass ich alles auf die digitale Welt umstelle“, denke ich. Da würde mir ein elegantes STRG+F weiterhelfen und viel Zeit sparen. Dimension: Alles. Keyword: Kirschen-Chutney. Und ab dafür.

Der menschliche Suchalgorithmus braucht hier ungleich länger. Nach einer entspannten Stunde ungeduldiger Suche habe ich nicht nur besagtes Rezept gefunden, sondern auch wieder einen knurrenden Magen. So viele Rezepte. So wenige Kochgelegenheiten. *sigh*

Long Story Short: Hier kommt ein sehr feines Kirschen-Chutney-Rezept, das nun ein geschlagenes Jahr auf der Halde verbracht und heute seinen großen Tag hat. Das Chutney ist recht pflegeleicht, sehr umgänglich und zeigt sich in der Öffentlichkeit gerne mit Stücken fettreichen Fleisches direkt vom Grill. Hau rein, Junge.

REZEPT

Zutaten für das Kirschen-Chutney:

  • 400g Kirschen
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Sternanis
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 2 EL Aceto Balsamico di Modena
  • 250ml Rotwein
  • Etwas brauner Zucker
  • Etwas Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Kirschen waschen und entsteinen, halbieren. Die Fenchelsamen und den Sternanis in einem Mörser leicht andrücken. Die Zwiebel und den Fenchel fein hacken.

2 Zwiebeln und den Fenchel glasig andünsten. Sternanis und Fenchelsamen zugeben und vermischen. Kirschen und Essig zugeben, kurz aufkochen.

3 Mit Rotwein ablöschen, etwas Zucker zugeben und einkochen lassen, bis die Masse eine Chutney-artige Konsistenz erreicht hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Jamie-Magazin, Juli/August 2011

KEINEN BEITRAG MEHR VERPASSEN?
Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen.
JETZT ANMELDEN
Kein Spam! Versprochen!
Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Informationen zu Datenschutz, Analyse und Widerruf.

Das kommt davon, wenn man Rezepte nicht sofort schreibt oder zumindest ausreichend dokumentiert: Man zerrt ein solches von der Halde der „Ich-habe-den-richtigen-saisonalen-Zeitpunkt-zur-Veröffentlichung-verpasst-Rezepte“, entstaubt die geschossenen Bilder, wundert sich über die Rückschrittlichkeit der Bildqualität – obwohl das Foto erst ein Jahr alt ist – und hat vergessen, wo die Quelle für das Rezept zu finden ist.

„Das Haus verliert nichts“ höre ich mich noch sagen und sehe mich nach der mittlerweile umfangreichen Rezept-Heft-Sammlung greifen, um thematisch passende Ausgaben zu durchforsten. „Doofes Print-Zeug, wird Zeit, dass ich alles auf die digitale Welt umstelle“, denke ich. Da würde mir ein elegantes STRG+F weiterhelfen und viel Zeit sparen. Dimension: Alles. Keyword: Kirschen-Chutney. Und ab dafür.

Der menschliche Suchalgorithmus braucht hier ungleich länger. Nach einer entspannten Stunde ungeduldiger Suche habe ich nicht nur besagtes Rezept gefunden, sondern auch wieder einen knurrenden Magen. So viele Rezepte. So wenige Kochgelegenheiten. *sigh*

Long Story Short: Hier kommt ein sehr feines Kirschen-Chutney-Rezept, das nun ein geschlagenes Jahr auf der Halde verbracht und heute seinen großen Tag hat. Das Chutney ist recht pflegeleicht, sehr umgänglich und zeigt sich in der Öffentlichkeit gerne mit Stücken fettreichen Fleisches direkt vom Grill. Hau rein, Junge.

REZEPT

Zutaten für das Kirschen-Chutney:

  • 400g Kirschen
  • 1 Fenchelknolle
  • 1 Zwiebel
  • 1 Sternanis
  • ½ TL Fenchelsamen
  • 2 EL Aceto Balsamico di Modena
  • 250ml Rotwein
  • Etwas brauner Zucker
  • Etwas Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Kirschen waschen und entsteinen, halbieren. Die Fenchelsamen und den Sternanis in einem Mörser leicht andrücken. Die Zwiebel und den Fenchel fein hacken.

2 Zwiebeln und den Fenchel glasig andünsten. Sternanis und Fenchelsamen zugeben und vermischen. Kirschen und Essig zugeben, kurz aufkochen.

3 Mit Rotwein ablöschen, etwas Zucker zugeben und einkochen lassen, bis die Masse eine Chutney-artige Konsistenz erreicht hat. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quelle: Jamie-Magazin, Juli/August 2011

KEINEN BEITRAG MEHR VERPASSEN?
Ich benachrichtige Dich gerne bei Neuerscheinen eines Artikels unkompliziert per E-Mail - zudem kannst Du Dir meine E-Books kostenfrei herunterladen.
JETZT ANMELDEN
Kein Spam! Versprochen!
Ich gebe Deine Daten niemals weiter. Informationen zu Datenschutz, Analyse und Widerruf.

Hinterlasse einen Kommentar

5 Comments

  1. Elina 29. Juni 2013 at 16:27 - Reply

    Lieber Uwe,
    ich koche mich dieses Jahr durch deine Chutney Rezepte (der aus Rhabarber war der Hammer!), bin dann nun bei den Kirschen. Und frage mich, welche man für das Kirschen-Chutney nehmen sollte. Süsskirschen? Sauerkirschen? Schattenmorellen? Liebe Grüsse, Elina

    • Uwe 30. Juni 2013 at 22:11 - Reply

      Hallo Elina, vielen Dank! Das Rhabarber-Chutney hat mir auch sehr, sehr gut geschmeckt. Ich habe Süsskirschen genommen, die schönen dunkelroten.

Leave A Comment

Weitere Artikel

  • Green-Giant-Tomate mit Tagetes-Tomatenfond

    Published On: 11. Oktober 2022
  • Pizza mit Knoblauchbutter und Burrata

    Published On: 30. August 2022
  • Tomatenchutney mit gereiftem Crottin de Chavignol

    Published On: 27. August 2022