Das winterliche Dessert besteht aus karamellisierten Äpfeln, Nudeln und Vanillesauce.

Die Äpfel schneide ich in relativ dünne Ringe, aber nicht zu dünn, damit sie während des Garens nicht zerbrechen. Die Äpfel karamellisieren in etwas Zucker und werden mit wenig Amaretto abgelöscht. Das sorgt nicht nur für einen tollen Geruch in der Küche, sondern auch für einen angenehmen Geschmack auf dem Teller.

Die Nudeln garen in ausreichend Wasser, ich entnehme sie noch etwas sehr bissfest: sie können in der Vanillesauce fertig ziehen.

Die Vanillesauce bildet die geschmackliche Klammer um das Gericht und fügt Äpfel und Nudeln zusammen.

Rezept

Dauer: Ca. 60 Minuten

Zutaten für die Vanille-Nudeln mit karamellisierten Amaretto-Äpfeln (für 2 Personen):

• 5 Lasagneplatten, wenn man den Nudelteig nicht selbst herstellen möchte
• Für einen eigenen Nudelteig: Siehe #1 Standardrezept in Weiße Pastateige
• 1 Vanilleschote
• 1-2 cl Amaretto, nach Geschmack
• 1 Orange
• 1 Apfel
• 1/2 TL Zimt
• 25 g Vanillezucker
• 50 g Zucker
• 1 TL Butter
• 200 ml Sahne

Zubereitung:

1 Ggf. die Pasta laut Basisrezept herstellen oder alternativ die Lasagneplatten al dente kochen. Die Nudeln dürfen fast noch etwas zu al dente sein, da sie noch in der Vanillesauce geschwenkt werden und dort fertig garen können.

2 Den Apfel in dünne Ringe schneiden, die Orange filetieren. Den Saft auffangen. Das Mark der Vanilleschote herauskratzen.

3 Etwas Butter in einer Pfanne erhitzen und den Zucker einstreuen, goldbraun karamellisieren lassen und mit Amaretto ablöschen. Die Apfelringe zugeben und 4-5 Minuten leicht köcheln lassen. Danach die Sahne und den Orangensaft angießen, das Vanillemark, den Vanillezucker, den Zimt und die Vanilleschote zugeben. Aufkochen und etwas eindicken lassen. Zuletzt die Orangenfilets zugeben.

4 Die Nudeln in 4×4 cm große Flecken schneiden und zugeben, gut schwenken und servieren.