Fermentierter Raps
Fermentierter Raps
Veröffentlicht am 1. Juni 2022 |
Lesezeit: 1 Minuten
Wenn Ende April der Raps beginnt, die Felder in einem satten gelb zu färben, so zieht es mich regelmäßig hinaus um die Farbenpracht zu genießen. Dabei nehme ich mir gerne ein paar Triebe mit nach Hause, entweder für einen frühlingshaften Salat oder – seit Neuestem – für fermentierten Raps.
Auf die Idee gebracht hat mich Heiko Antoniewicz, der kurz nach dem Einlegen ein Bild auf Instagram veröffentlichte. Das Rezept ist kein Hexenwerk, es braucht – wie so oft – lediglich etwas Salz und Zeit.
Der Raps schlummert für etwa 14 Tage in einer 2%igen Salzlake. Das bedeutet, dass in einem Liter Wasser 20 g Salz aufgelöst werden. Der Raps ist nach 14 Tagen weich und besitzt ein angenehm milchsaures Aroma, ist zart und erinnert ein wenig an jungen Kohl.
Ich verwende Raps, der noch nicht blüht und schneide diesen etwa 20 cm unter den Knospen ab.
Der Raps kann wie folgt verwendet werden:
- Als Beigabe zu Salaten
- Mit Rapsöl, Einlegefond und etwas Zucker als “Gemüse” mariniert
- Zu Fisch
- Zu roh marinierten Erbsen
Rezept
Zutaten
20-30 Stängel Raps mit noch geschlossenen Blüten, ca. 20 cm Länge
2 L Salzlake, 2%
Zubereitung
Den Raps vorsichtig waschen. Ein ausreichend großes Glas oder mehrere Gläser sterilisieren.
Derweil 20 g Salz in 2 Litern Wasser aufkochen. Leicht abkühlen lassen.
Den Raps in die Gläser füllen und die Lake angießen, bis der Raps vollständig mit der Salzlake bedeckt ist.
14 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Quelle
Heiko Antoniewicz
Gläser sterilisieren – oft gestellte Fragen
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Wenn Ende April der Raps beginnt, die Felder in einem satten gelb zu färben, so zieht es mich regelmäßig hinaus um die Farbenpracht zu genießen. Dabei nehme ich mir gerne ein paar Triebe mit nach Hause, entweder für einen frühlingshaften Salat oder – seit Neuestem – für fermentierten Raps.
Auf die Idee gebracht hat mich Heiko Antoniewicz, der kurz nach dem Einlegen ein Bild auf Instagram veröffentlichte. Das Rezept ist kein Hexenwerk, es braucht – wie so oft – lediglich etwas Salz und Zeit.
Der Raps schlummert für etwa 14 Tage in einer 2%igen Salzlake. Das bedeutet, dass in einem Liter Wasser 20 g Salz aufgelöst werden. Der Raps ist nach 14 Tagen weich und besitzt ein angenehm milchsaures Aroma, ist zart und erinnert ein wenig an jungen Kohl.
Ich verwende Raps, der noch nicht blüht und schneide diesen etwa 20 cm unter den Knospen ab.
Der Raps kann wie folgt verwendet werden:
- Als Beigabe zu Salaten
- Mit Rapsöl, Einlegefond und etwas Zucker als “Gemüse” mariniert
- Zu Fisch
- Zu roh marinierten Erbsen
Rezept
Zutaten
20-30 Stängel Raps mit noch geschlossenen Blüten, ca. 20 cm Länge
2 L Salzlake, 2%
Zubereitung
Den Raps vorsichtig waschen. Ein ausreichend großes Glas oder mehrere Gläser sterilisieren.
Derweil 20 g Salz in 2 Litern Wasser aufkochen. Leicht abkühlen lassen.
Den Raps in die Gläser füllen und die Lake angießen, bis der Raps vollständig mit der Salzlake bedeckt ist.
14 Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Quelle
Heiko Antoniewicz
Gläser sterilisieren – oft gestellte Fragen
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