Roh marinierte Erbsen mit Schafskäse und fermentiertem Raps
Roh marinierte Erbsen mit Schafskäse und fermentiertem Raps
Veröffentlicht am 31. Mai 2022 |
Lesezeit: 2 Minuten
HighFoodality ist als bester Foodblog für den Goldenen Blogger 2024 nominiert. Ich freue mich, wenn Du für mich abstimmst. Danke! Hier abstimmen >Heute habe ich ein ganz einfaches Frühsommergericht im Angebot: frische rohe Erbsen, leicht mariniert mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft und Rapsöl.
Ich erinnere mich noch gut: mein Vater baute einst Erbsen in seinem Garten an, die die Familie am Erntetag gemeinschaftlich “pulte”, also die Erbsen aus der Schote holte. Das dauerte und war für mich damals eine echte Geduldsprobe. Hin und wieder verschwand eine der süßen Erbsen direkt in meinem Bauch, damals ein kleiner Trost für die Mühen.
Frische Erbsen in der Schote sehe ich nur noch selten im Bioladen, zu zeitintensiv scheint die Arbeit des Pulens für viele Konsumenten zu sein. Auf dem Markt oder direkt im Nürnberger Knoblauchsland bei den vielen Bauern habe ich mehr Glück, dort sind während der Saison, die nur ein paar einsame Wochen dauert, immer wieder frische Erbsen verfügbar.
2,5 kg pulte ich am Wochenende und konnte so unmotiviertes Rechen in einem Zen-Garten ersetzen. Ähnlich funktioniert das Rollen der Gurken für die Rotkohlgazpacho mit Senfeis und Gurke, auch eine Geduldsprobe.
Die Erbsen mariniere ich für eine Stunde im Kühlschrank mit Zitronensaft, gereiftem, kräftigen Schafskäse, Rapsöl, Salz und etwas Zucker. Danach kommen noch Semmelbrösel, Schnittlauchblüten und fermentierter Raps dazu, fertig ist ein schöner frühsommerlicher Salat.
Der fermentierte Raps ist dabei eine optionale Zutat und kann guten Gewissens weggelassen werden (die Raps-Saison ist schon durch, die Felder sind abgeerntet oder stehen in voller Blüte). Wer Raps fermentieren möchte, kann das nach dieser Anleitung gerne tun.
Rezept
Dauer: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit, ca. 1 Stunde Kühlzeit
Zutaten
400 g frische Erbsen, gepult
50 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
Einige Rapstriebe
Sauerteigbrösel
Saft einer Zitrone
Rapsöl
Schnittlauchblüten
Etwas Salz
Ggf. etwas Zucker
Einige Stiele fermentierter Raps (optional)
Zubereitung
Die Erbsen aus den Schoten pulen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Knoblauch mit dem Zitronensaft und dem Rapsöl vermischen. Leicht salzen. Die Hälfte des Schafskäse in die Vinaigrette reiben.
Die Erbsen unter die Vinaigrette heben und abgedeckt eine Stunde kalt stellen.
Dann final mit Salz, Zucker und ggf. Zitronensaft abschmecken. Semmelbrösel unterheben.
Anrichten
Die Erbsen mit der Vinaigrette in Schalen verteilen. Den restlichen Schafskäse über die Erbsen hobeln und mit Schnittlauchblüten garnieren.
Wer hat/wer mag, legt fermentierte Rapstriebe auf die Erbsen.
Heute habe ich ein ganz einfaches Frühsommergericht im Angebot: frische rohe Erbsen, leicht mariniert mit einer Vinaigrette aus Zitronensaft und Rapsöl.
Ich erinnere mich noch gut: mein Vater baute einst Erbsen in seinem Garten an, die die Familie am Erntetag gemeinschaftlich “pulte”, also die Erbsen aus der Schote holte. Das dauerte und war für mich damals eine echte Geduldsprobe. Hin und wieder verschwand eine der süßen Erbsen direkt in meinem Bauch, damals ein kleiner Trost für die Mühen.
Frische Erbsen in der Schote sehe ich nur noch selten im Bioladen, zu zeitintensiv scheint die Arbeit des Pulens für viele Konsumenten zu sein. Auf dem Markt oder direkt im Nürnberger Knoblauchsland bei den vielen Bauern habe ich mehr Glück, dort sind während der Saison, die nur ein paar einsame Wochen dauert, immer wieder frische Erbsen verfügbar.
2,5 kg pulte ich am Wochenende und konnte so unmotiviertes Rechen in einem Zen-Garten ersetzen. Ähnlich funktioniert das Rollen der Gurken für die Rotkohlgazpacho mit Senfeis und Gurke, auch eine Geduldsprobe.
Die Erbsen mariniere ich für eine Stunde im Kühlschrank mit Zitronensaft, gereiftem, kräftigen Schafskäse, Rapsöl, Salz und etwas Zucker. Danach kommen noch Semmelbrösel, Schnittlauchblüten und fermentierter Raps dazu, fertig ist ein schöner frühsommerlicher Salat.
Der fermentierte Raps ist dabei eine optionale Zutat und kann guten Gewissens weggelassen werden (die Raps-Saison ist schon durch, die Felder sind abgeerntet oder stehen in voller Blüte). Wer Raps fermentieren möchte, kann das nach dieser Anleitung gerne tun.
Rezept
Dauer: ca. 20 Minuten Zubereitungszeit, ca. 1 Stunde Kühlzeit
Zutaten
400 g frische Erbsen, gepult
50 g Schafskäse
1 Knoblauchzehe
Einige Rapstriebe
Sauerteigbrösel
Saft einer Zitrone
Rapsöl
Schnittlauchblüten
Etwas Salz
Ggf. etwas Zucker
Einige Stiele fermentierter Raps (optional)
Zubereitung
Die Erbsen aus den Schoten pulen. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Knoblauch mit dem Zitronensaft und dem Rapsöl vermischen. Leicht salzen. Die Hälfte des Schafskäse in die Vinaigrette reiben.
Die Erbsen unter die Vinaigrette heben und abgedeckt eine Stunde kalt stellen.
Dann final mit Salz, Zucker und ggf. Zitronensaft abschmecken. Semmelbrösel unterheben.
Anrichten
Die Erbsen mit der Vinaigrette in Schalen verteilen. Den restlichen Schafskäse über die Erbsen hobeln und mit Schnittlauchblüten garnieren.
Wer hat/wer mag, legt fermentierte Rapstriebe auf die Erbsen.
Schön das es weitergeht. Ich bilde mir ein das die aktuellen gerichte durchazus vom Stil des ETZ/Sosein geprägt sind. Ein wahrer Quell der Inspiration. Als kosnstruktive Kritik muss ich aber ianmerken dass die Verlinkung zum Rapsfermentieren abgeht. Ich gehe mal von 2 % Salz und Vakuumbeutel aus, aber welche teile der Pflanze?
mfg
HM
Huhu, danke Dir, ja, ich habe auch Freude am Weitermachen. Meine Küche ist schon seit 2016 stark vom etz/damals Sosein geprägt, da mache ich gar kein Geheimnis draus, ich kann durch die Offenheit des Teams dort sehr viel lernen. Querverlinkung zum fermentierten Raps habe ich ergänzt, danke für den Hinweis!