Mangold mit Rhabarber und Wacholder

31. Juli 2018

In Wacholder und Zucker roh marinierter Rhabarber, dazu kurz in Butter geschwenkter Mangold. Ein Rezept nach Andree Köthe aus dem Essigbrätlein.

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Borretsch-Tortellini mit Ricotta

26. Juni 2018

Selbst gemachte Tortellini mit einer Füllung aus Borretsch und Ricotta, dazu einen feinen Schaum. Ein leichtes Sommergericht.

Best of 2018FrühlingPasta & NudelgerichteSommerVegetarisch0 Kommentare 0

Holunderblütensirup

15. Mai 2018

Dieses Rezept zeigt die Herstellung in einfachen Schritten von Holunderblütensirup ohne Citronensäure E330. Das Rezept ergibt etwa 2,5 L Holunderblütensirup.

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Spargel-Miso-Sud mit Frühlingsgemüse

8. Mai 2018

Aus Spargelschalen wird ein Spargel-Fond im Schnellkochtopf hergestellt. Mit Miso verfeinert wird der heiße Sud über rohes Frühlingsgemüse gegossen.

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Côte de Boeuf vom Fassona Piemontese, roher Spargelsalat und Frühlingskräuter

1. Mai 2018

Fassona Piemontese ist sehr mageres Rindfleisch. Dazu: ein roher Spargelsalat mit einer fruchtigen Zitrusvinaigrette.

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Mairübchen sous-vide mit karamellisierten Senfsamen

10. April 2018

Mairübchen der Sorte Jaune Boule d'Or, sous-vide bei 85°C gegart und mit einer Vinaigrette aus Senföl, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz mariniert.

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Cheesecake mit Erdbeer-Variationen, Vollkornstreuseln und Zitronen-Gel

25. Juli 2017

Frühsommerliches Erdbeer-Dessert mit Erdbeer-Frischkäse, Erdbeer-Sorbet, pochierten Erdbeeren, Biscuit-Schwamm und Minze.

Best of 2017Desserts & SüßspeisenEis und SorbetsFrühlingSommer0 Kommentare 4

Geschmorte Ochsenbacke mit Bärlauch-Espuma und Kartoffelbröseln

18. Juli 2017

Geschmorte Ochsenbacke, klassisch in einem Sud aus Brühe und Rotwein, dazu ein Bärlauch-Espuma mit knusprigen Kartoffelbröseln und frittiertem Bärlauch.

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