Wenn meine Schwester zu Gast ist sind manche Zutaten einfach tabu. So begab es sich vor langer Zeit, dass der junge Uwe in Abwesenheit mütterlicher Kochexzellenz für die eigene Nahrungsaufnahme und die der kleinen Schwester sorgen wollte. Gesagt, getan und eine gar nicht einmal schlechte Gorgonzolasauce gezaubert, stolz präsentiert um nur mitansehen zu müssen, wie das Schwesterherz theatralisch röchelnd vom Stuhl kippte.

Die Reaktion war durchaus übertrieben – dennoch schmeckte die Sauce meiner kleinen Nervensäge nicht wirklich. Seither darf ich Gorgonzola nicht mehr anfassen und vermeide diesen Konflikt tunlichst.

Zu meinem Buffet konnte meine Schwester nicht anwesend sein, daher ergriff ich die Gunst der Stunde und entschied mich für ein Nudelgericht mit Roquefort. Neben Roquefort spielen Birnen und Feldsalat eine große Rolle – eine ziemlich sichere Kombination.

Das Rezept ist für ein Buffet sehr gut geeignet, da es sich sowohl warm als auch kalt servieren lässt. Warm hat es den Charakter einer Pasta, auch wenn das Gericht durch die Vinaigrette stark in die Richtung Salat gedrückt wird.

REZEPT

Zutaten für die Makkaroni mit Rapunzel, Roquefort und Birne (für 4 Gläser):

• 100g Makkaroni
• 2 Birnen
• 80g Roquefort
• 1 Handvoll Feldsalat
• 100ml Olivenöl
• 50ml Aceto Balsamico di Modena
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Ausreichend Wasser aufsetzen und die Makkaroni al dente kochen. Danach – Achtung, Frevel! – mit kaltem Wasser abschrecken.

2 In einem kleinen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen. Die Birnen schälen und 2-3 Minuten im Wasser pochieren. Birnen vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 4 Viertel beiseitelegen. Die restlichen Birnen in feine Würfel schneiden.

3 Den Roquefort zerbröseln. Den Feldsalat waschen und putzen. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.

4 Das Olivenöl, den Aceto Balsamico di Modena sowie das Salz und den Pfeffer in einer Schüssel zu einer Vinaigrette verrühren. Salat in die Gläser füllen, die Vinaigrette darüber träufeln und mit einem Birnenviertel garnieren.

Quelle: Food&Glas, Christian Verlag