Eine Zeit lang bot eine Nürnberger Pizzeria im Winter eine Pizza mit Wirsing, Fenchel und Salsiccia an. Die Kombination ist mir auf der Zunge haften geblieben (und es ist unglaublich schade, dass die Pizza nicht mehr auf der Karte ist) und Inspiration für dieses Gericht.

Pappardelle sind Bandnudeln, die mindestens einen Zentimeter Breite aufweisen müssen. Ich mag meine Pappardelle noch etwas breiter und schneide diese auf knapp 2 cm Breite. Dabei sind die Nudeln recht schnell selbst hergestellt – und ich komme nicht umhin, immer wieder zu betonen, wie „meditativ“ oder beruhi