Spaghetti alla Nerano

Spaghetti alla Nerano

21. August 2018

Zucchinischwemme! Wir haben eine einzige Zucchinipflanze in unserem Garten, die uns nun schon seit Juni mit Zucchini versorgt. Was also tun damit?

Einen Teil lege ich gerne süß-sauer-scharf nach einem Rezept meiner Mutter ein. Ansonsten kristallisieren sich in diesem Jahr ein paar Rezepte als unsere Favoriten heraus:

Wir essen Zucchini gerne schonend mit wenig Olivenöl, Knoblauch, Salz und Pfeffer gedämpft, dazu Dips (Quark, Milch, Zitronensaft, Salz/Quark, Joghurt, Purple Curry/Tzaziki) oder als Salat (rohe Zucchini, dünn aufgeschnitten, mit Paprika und gegrilltem Mais, Frühlingszwiebeln, dazu eine Vinaigrette aus Zitronensaft, Rapsöl, Agavendicksaft, Pfeffer und Salz).

Durch Zufall stieß ich in meinem Facebook-Feed auf ein Pasta-Rezept, das Claudio von den Anonymen Köchen teilte – Spaghetti alla Nerano. Und wenn es um Pasta geht, ist Claudio neben Robert und dem Kochbuch-Klassiker von Marcella Hazan meine erste Anlaufstelle.

Dabei handelt es sich um eine Käse-Zucchini-Sauce, sämig, Mund-schmeichelnd, ein Sugo, der mit viel Sorgfalt zubereitet ein wahrer Schmaus ist. Und dabei sehr einfach zu kochen und schnell auf den Tisch zu bringen ist!

Die Zucchini werden in der Pfanne mit Olivenöl angebraten, ein Teil davon anschließend püriert. Frisch geriebener Käse kommt unter die heißen Nudeln, dazu der Sugo, es entsteht eine sämige Sauce.

Rezept

Dauer: ca. 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

Spaghetti nach Hunger
1 kg Zucchini
4 Knoblauchzehen
200 g Provolone oder Parmigiano Reggiano
Etwas Olivenöl
1-2 EL Butter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Basilikum

Zubereitung:

1 Die Spaghetti al dente kochen.

2 Für den Sugo die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Zucchini sollten ein wenig Röstaromen abbekommen, aber nicht zu weit gebraten werden. Abtropfen lassen.

3 Zwei Drittel der Zucchini mit der Butter pürieren.

4 Die Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anschwitzen. Zucchinipüree und Zucchinischeiben zugeben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Käse reiben.

6 Die Spaghetti abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Die Spaghetti mit dem Käse und dem Sugo vermischen, ggf. etwas Kochwasser zugeben, wenn die Sauce nicht cremig genug sein sollte.

Quelle: Tra Dolce ed Amaro

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Durch Zufall stieß ich in meinem Facebook-Feed auf ein Pasta-Rezept, das Claudio von den Anonymen Köchen teilte – Spaghetti alla Nerano. Und wenn es um Pasta geht, ist Claudio neben Robert und dem Kochbuch-Klassiker von Marcella Hazan meine erste Anlaufstelle.

Dabei handelt es sich um eine Käse-Zucchini-Sauce, sämig, Mund-schmeichelnd, ein Sugo, der mit viel Sorgfalt zubereitet ein wahrer Schmaus ist. Und dabei sehr einfach zu kochen und schnell auf den Tisch zu bringen ist!

Die Zucchini werden in der Pfanne mit Olivenöl angebraten, ein Teil davon anschließend püriert. Frisch geriebener Käse kommt unter die heißen Nudeln, dazu der Sugo, es entsteht eine sämige Sauce.

Rezept

Dauer: ca. 30 Minuten

Zutaten (für 4 Personen):

Spaghetti nach Hunger
1 kg Zucchini
4 Knoblauchzehen
200 g Provolone oder Parmigiano Reggiano
Etwas Olivenöl
1-2 EL Butter
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
Basilikum

Zubereitung:

1 Die Spaghetti al dente kochen.

2 Für den Sugo die Zucchini in Scheiben schneiden und in Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Die Zucchini sollten ein wenig Röstaromen abbekommen, aber nicht zu weit gebraten werden. Abtropfen lassen.

3 Zwei Drittel der Zucchini mit der Butter pürieren.

4 Die Knoblauchzehen fein hacken und in einer Pfanne mit 4 EL Olivenöl anschwitzen. Zucchinipüree und Zucchinischeiben zugeben, erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5 Den Käse reiben.

6 Die Spaghetti abgießen, das Kochwasser dabei auffangen. Die Spaghetti mit dem Käse und dem Sugo vermischen, ggf. etwas Kochwasser zugeben, wenn die Sauce nicht cremig genug sein sollte.

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Hinterlasse einen Kommentar

9 Comments

  1. Basler Dybli 31. August 2018 at 15:30 - Reply

    Bitte nachher löschen!
    … mit dem Käse und dem Hugo vermischen …
    Ein tierisch schönes Wochenende!

  2. Uwe 31. August 2018 at 15:38 - Reply

    Aaaah! Danke für den Hinweis – korrigiert! :D

  3. Onma 18. September 2018 at 18:50 - Reply

    Hallo
    Guten Tag
    Wunderschöner Blog-Post. Bieten Sie großartige Ideen für alle auf dieser köstlichen Spaghetti alla Nerano. Vielen Dank für die Weitergabe dieser Informationen und Tipps für uns, wie man diese Pasta zubereitet. Ich hoffe, bald wieder mehr informative Blog-Posts von dir zu lesen.
    Mit freundlichen Grüßen
    Onma

  4. Tina 12. August 2019 at 20:11 - Reply

    Nachgekocht, und für sehr fein befunden!!:-) Allerdings war mir nicht klar wann die Butter zum Einsatz kommt, ich habe dann einfach kalte Butter unter die Soße gerührt.

    • Uwe 23. August 2019 at 10:49 - Reply

      Die Butter wird in die Zucchini püriert – hab’s ausgebessert, danke für den Hinweis!

  5. Adp 29. Januar 2020 at 01:22 - Reply

    einfach und leicht

  6. Makler Winni 9. April 2020 at 08:45 - Reply

    Guten Tag,
    Noch ein besonderes Rezept, das Sie uns mitgeteilt haben.Und ich freue mich darauf, es bald zu probieren.Vielen Dank für Ihr leckeres Rezept.Und ich freue mich auch über die Tipps, wie man diese Art von Essen zubereitet.Ich freue mich darauf, mehr in Ihrem informativen Blog zu lesen.

  7. Simon Brocher Köln 12. Januar 2022 at 03:15 - Reply

    Hallo!
    Wow, diese SPAGHETTI ALLA NERANO Tipps sind großartig! Vielen Dank für diesen Artikel. Ich werde das zu Hause ausprobieren. Ich freue mich auf weitere Tipps im Blog.

    Mit freundlichen Grüßen,
    Simon Brocher Köln

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