Sous-vide garen
Thema
Sous-vide garen
SCHONEND Garen im Vakuum
Unter Sous-vide-Garen versteht man das Garen im Vakuum in einem Wasserbad bei niedriger Temperatur.
Die Sous-vide-Garmethode gehört zu meinen absoluten Favoriten. Ich setze sie gerne und oft ein, weil ich die Ergebnisqualität und ihre Reproduzierbarkeit sowie die Einfachheit über die Jahre zu schätzen gelernt habe.
Hier finden sich theoretische Informationen zum Sous-vide-Garen, zu Garzeiten und -Temperaturen sowie viele unterschiedliche Sous-vide-Rezepte zum Nachkochen.
Alle Sous-vide-Rezepte
Milchreis und meine Person - das ist eine innige Beziehung. In regelmäßigen Abständen brauche ich einfach eine gehörige Portion dieser schmatzig-wohlig-warmen Süßspeise, am liebsten begleitet von eine [...]
Der Schweinebauch wird 12 Stunden sous-vide bei 55°C gegart, mit salzigem Schmarren und einer Kreuzkümmel-Soja-Reduktion nach Christian Rach serviert.
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