Onglet mit Tomaten-Tatar und Ducca
Bei 54°C sous-vide gegartes Onglet, mit Fingersalz gewürzt, dazu Tomaten-Tatar mit Ducca und Muscovadozucker aromatisiert und mit getrockneter Tomatenhaut und Kapuzinerkresse garniert.
Kapuzinerkressenblüten-Sorbet
Die Kapuzinerkresse ist vielseitig: aus den Blüten mache ich ein Sorbet, die Blätter eignen sich als Würzmittel, die Samen können eingelegt werden.
