Geschmorter Spitzkohl mit Eigelb und Butterbröseln
Geschmorter Spitzkohl mit Eigelb und Butterbröseln
Drei Zutaten, relativ wenig Aufwand bei der Herstellung, toller Geschmack – dieses Gericht ist sehr gut als Amuse oder Zwischengang für ein Menü geeignet.
Im Mittelpunkt steht der geschmorte Spitzkohl, den ich einfach für etwa zwei Stunden bei 190 °C im Ofen schmore. Der Effekt: Die äußeren Blätter des Spitzkohl werden sehr dunkel und schützen damit das Innere des Gemüses, das gleichmäßig gart und butterzart wird.
Sobald die zwei Stunden abgelaufen sind, entferne ich die äußeren Blätter und kann den Rest wunderbar weiter verarbeiten. Janina Lindemann, von der ich diese Zubereitungsart gemopst habe, serviert den Spitzkohl in einem feinen Räucherfischsößchen.
Ich mache es mir etwas einfacher und bepinsle den geachtelten Spitzkohl mit frischem Eigelb und langsam in Butter gebratenen Bröseln meines Sauerteigbrotes. Die Brösel salze ich anschließend so, dass sie für sich genommen fast schon etwas zu salzig sind. Dann sind sie genau richtig, um dem ganzen Gericht den richtigen Grad an Würze zu geben.
Die Eigelb-bepinselten Spitzkohlachtel wende ich in den Bröseln. Das Gericht schmeckt warm und kalt, die Süße des Spitzkohl und die knusprigen Butterbrösel verbinden sich im Mund zu einer sehr schönen Kombination.
Übrigens: der geschmorte Spitzkohl passt auch gut als Beilage zu Wild!
Rezept
Dauer: ca. 2 Stunden Schmorzeit, ca. 20 Minuten Zubereitungszeit
Geschmorter Spitzkohl
1 Spitzkohl
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Den Spitzkohl in einer Auflaufform für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren.
Entnehmen und die äußeren, verkohlten Blätter abnehmen.
Den Spitzkohl achteln.
Anrichten
2 Eigelb
100 g nicht zu feine Semmelbrösel
1 EL Butter
Salz
Das Eigelb gut mit einer Gabel verrühren.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Semmelbrösel darin ein paar Minuten anbraten, bis sie klumpen und buttrig duften. Mit Salz so würzen, dass die Semmelbrösel für sich alleine fast eine Spur zu salzig schmecken.
Die geachtelten Spitzkohlscheiben rundherum mit Eigelb bepinseln, anschließend in den Semmelbröseln wenden und sofort servieren.
Inspirationsquellen
- Spitzkohl: Janina Lindemann
- Arrangement: Felix Schneider, Restaurant etz
Drei Zutaten, relativ wenig Aufwand bei der Herstellung, toller Geschmack – dieses Gericht ist sehr gut als Amuse oder Zwischengang für ein Menü geeignet.
Im Mittelpunkt steht der geschmorte Spitzkohl, den ich einfach für etwa zwei Stunden bei 190 °C im Ofen schmore. Der Effekt: Die äußeren Blätter des Spitzkohl werden sehr dunkel und schützen damit das Innere des Gemüses, das gleichmäßig gart und butterzart wird.
Sobald die zwei Stunden abgelaufen sind, entferne ich die äußeren Blätter und kann den Rest wunderbar weiter verarbeiten. Janina Lindemann, von der ich diese Zubereitungsart gemopst habe, serviert den Spitzkohl in einem feinen Räucherfischsößchen.
Ich mache es mir etwas einfacher und bepinsle den geachtelten Spitzkohl mit frischem Eigelb und langsam in Butter gebratenen Bröseln meines Sauerteigbrotes. Die Brösel salze ich anschließend so, dass sie für sich genommen fast schon etwas zu salzig sind. Dann sind sie genau richtig, um dem ganzen Gericht den richtigen Grad an Würze zu geben.
Die Eigelb-bepinselten Spitzkohlachtel wende ich in den Bröseln. Das Gericht schmeckt warm und kalt, die Süße des Spitzkohl und die knusprigen Butterbrösel verbinden sich im Mund zu einer sehr schönen Kombination.
Übrigens: der geschmorte Spitzkohl passt auch gut als Beilage zu Wild!
Rezept
Dauer: ca. 2 Stunden Schmorzeit, ca. 20 Minuten Zubereitungszeit
Geschmorter Spitzkohl
1 Spitzkohl
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen.
Den Spitzkohl in einer Auflaufform für etwa 2 Stunden im Ofen schmoren.
Entnehmen und die äußeren, verkohlten Blätter abnehmen.
Den Spitzkohl achteln.
Anrichten
2 Eigelb
100 g nicht zu feine Semmelbrösel
1 EL Butter
Salz
Das Eigelb gut mit einer Gabel verrühren.
Die Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Semmelbrösel darin ein paar Minuten anbraten, bis sie klumpen und buttrig duften. Mit Salz so würzen, dass die Semmelbrösel für sich alleine fast eine Spur zu salzig schmecken.
Die geachtelten Spitzkohlscheiben rundherum mit Eigelb bepinseln, anschließend in den Semmelbröseln wenden und sofort servieren.
Inspirationsquellen
- Spitzkohl: Janina Lindemann
- Arrangement: Felix Schneider, Restaurant etz
Das klingt köstlich :-)))))))
Danke Dir! Viel Spaß beim Nachmachen!
Die Welt ist ein Dorf, Janina kenne sogar persönlich.
Und den Spitzkohl will ich schon lange so mal selbst zubereiten.
Ach wie schön, Daniel! Ja, die Welt ist klein :D
es tönt nicht nur lecker, sondern es ist auch lecker ?
Ich hab das Rezept gelesen und bin gleich los einkaufen … gestern war es dann schon spät und der Kohl wurde nur gegart und nun gab es den Kohl heute. Selber gemachte Sauerteig- Brösel hatte ich noch und vom „48 std Schweinebauch“ war auch noch ein Stück vakuumiert… es war ein Genuss ??? … manchmal kann einfach sooooooo fein sein. Danke