Neben fermentierten Radieschen gehören die eingelegten Radieschen fest zu meinem Repertoire.
Ich kombiniere sie gerne zu gebratenem oder geschmortem Fleisch, reiche sie zu Brotzeittellern oder hoble sie über Salate.
Bei sauberer Arbeitsweise sind die eingelegten Radieschen mehrere Monate haltbar.
Rezept
Dauer:
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Ziehzeit: 1 Woche
Zutaten:
2 Bund Radieschen
400 ml Wasser
200 ml Rotweinessig
200 g Zucker
Etwas Salz
Zubereitung:
1 Gläser und Deckel sterilisieren. Die Radieschen vom Grün entfernen und gut waschen.
2 Das Wasser mit dem Rotweinessig, dem Zucker und dem Salz vermischen, aufkochen und umrühren bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
3 Die Radieschen in die (sterilisierten) Gläser füllen und mit der heißen Essigflüssigkeit übergießen. Gut verschließen und auf den Decken gestellt auskühlen lassen.
4 Mindestens eine Woche (besser: 3-4 Wochen) ziehen lassen.
Gläser sterilisieren – oft gestellte Fragen
Einmachgläser sollten direkt vor dem Befallen sterilisiert werden. Am besten ist es, wenn die Gläser aus dem Topf direkt gefüllt und sofort geschlossen werden.
Ja. Dafür die jeweilige Einstellung (Die Gebrauchsanleitungen der Gerätehersteller enthalten Tabellen zu Temperaturen, Programmen und Richtzeiten. Diese bitte beachten!) mit 100 % Dampf (und 100 °C) wählen und die Gläser, Deckel und Dichtungsgummis 45 Minuten dämpfen.
Die Gläser müssen dabei mit der Öffnung nach unten auf einem Gitter stehen und dürfen sich nicht berühren – selbiges gilt für Deckel und Dichtungsgummis.
Bitte beachten: Wenn zur Befüllung Trichter oder Löffel/Kellen benutzt werden, sollten diese auch sterilisiert werden!
Ja, allerdings nur die Gläser und nicht die Deckel und Dichtungsgummis (diese werden porös). Dafür den Backofen auf 130 °C vorheizen und die Gläser dann 40 Minuten sterilisieren.
Bitte beachten: Wenn zur Befüllung Trichter oder Löffel/Kellen benutzt werden, sollten diese auch sterilisiert werden!
Es gibt im Internet viele Quellen, die besagen, dass dies funktioniert. Ich rate hiervon ab: zunächst ist diese Methode sehr energie- und wasserintensiv. Zudem muss gewährleistet sein, dass in der Spülmaschine keinerlei Rückstände und Schmutzreste zum finden sind, was in einer Kontamination enden kann. Als letzter Punkt ist zweifelhaft, ob in (jeder) Spülmaschine lang genug die Temperaturen erreicht werden, die Keime nachhaltig töten.
Dichtungsgummis sollten immer feucht sterilisiert werden, da sie sonst porös werden – am besten in kochendem Wasser auskochen.
Deckel für Einmachgläser sollten immer feucht sterilisiert werden – am besten in kochendem Wasser auskochen.
Die einfachste Methode ist das Auskochen. Dafür einen großen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Einmachgläser (und die Deckel sowie Dichtungsgummis) etwa 15 Minuten darin auskochen.
Bitte beachten: Wenn zur Befüllung Trichter oder Löffel/Kellen benutzt werden, sollten diese auch ausgekocht werden!
Weitere Basisrezepte
Spargelfond
Aus den Abschnitten und Schalen von weißem Spargel lässt sich ein einfacher Spargelfond herstellen.
Eingelegte Senfsamen
Eingelegte Senfsamen bereichern Vinaigrettes oder Sandwiches und passen hervorragend zu fettigem Fleisch wie Pulled Pork oder Pastrami.
Fleischbrühe aus Markknochen vom Rind
Eine selbst gemachte Fleischbrühe ist die Basis für viele Suppen oder Saucen.
Hinterlassen Sie einen Kommentar