Marinierter Coppa di Testa mit grünen Bohnen
Marinierter Coppa di Testa mit grünen Bohnen
Heute habe ich etwas Besonderes im Gepäck: Coppa di Testa!
Coppa di Testa ist eine Wurstspezialität aus Italien, die im Deutschen den wenig appetitlichen Namen „Presskopf“ trägt.
Coppa di Testa existiert in vielen Varianten, je nach Herkunftsregion gibt es verschiedene Rezepte. Grundsätzlich besteht Coppa di Testa aus Fleischteilen des Schweinekopfes, vor allem aus der Zunge. Die Stücke werden grob zerkleinert, gekocht und anschließend mit einer Würzmischung versehen in Naturdärme gefüllt. Durch die Gelatine im Schweinekopf bindet die Wurst und behält ihre Form.
Die Italiener essen ihren Coppa di Testa gerne hauchdünn aufgeschnitten mit Vinaigrettes und Würzsaucen, mögen die Wurst aber auch zu einer frischen Focaccia oder Polenta.
In Deutschland bekommt man Coppa di Testa recht selten, hier sind Schweinskopfsülze und Pressack weiter verbreitet. Mein Coppa di Testa stammt aus der Hofmetzgerei des Bio-Hofes Land.Luft, wie schon das Kachelfleisch aus dem Rezept von letzter Woche.
Gerade in Zeiten wie diesen, in denen die ausbeuterische Mentalität der Fleischproduzenten für den Massenmarkt ihre ungeschminkte Fratze zeigt, sind verlässliche Bezugsquellen für Fleisch wichtig. Ich kann mich nur wiederholen: bitte esst weniger Fleisch und wenn – dann nur aus Quellen, die das Tierwohl wirklich leben.
Rezept
Dauer: 30 min
Grüne Bohnen
400 g breite Bohnen
2 Zweige Bohnenkraut
Salz
Die grünen Bohnen putzen und selbige mit dem Bohnenkraut in Salzwasser für 6-8 Minuten blanchieren. Abgießen und in gleich lange Stücke schneiden.
Marinierter Coppa di Testa
200 g Coppa di Testa
3 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico di Modena
1 TL Zucker
Etwas Salz
Den Coppa di Testa in Streifen schneiden, die so lange wie die vorher geschnittenen Bohnen sind.
Olivenöl, Essig, Zucker und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken. Den Coppa di Testa mit der Marinade nappieren.
Anrichten
Eingelegte Zwiebeln
Eingelegte Senfsamen
Rettichsprossen
Den Coppa di Testa auf einem Teller anrichten und nochmals etwas Vinaigrette darüber träufeln.
Die Bohnen daneben legen, mit etwas Vinaigrette nappieren und die eingelegten Zwiebeln, Senfsamen und Rettichsprossen darauf verteilen.
Heute habe ich etwas Besonderes im Gepäck: Coppa di Testa!
Coppa di Testa ist eine Wurstspezialität aus Italien, die im Deutschen den wenig appetitlichen Namen „Presskopf“ trägt.
Coppa di Testa existiert in vielen Varianten, je nach Herkunftsregion gibt es verschiedene Rezepte. Grundsätzlich besteht Coppa di Testa aus Fleischteilen des Schweinekopfes, vor allem aus der Zunge. Die Stücke werden grob zerkleinert, gekocht und anschließend mit einer Würzmischung versehen in Naturdärme gefüllt. Durch die Gelatine im Schweinekopf bindet die Wurst und behält ihre Form.
Die Italiener essen ihren Coppa di Testa gerne hauchdünn aufgeschnitten mit Vinaigrettes und Würzsaucen, mögen die Wurst aber auch zu einer frischen Focaccia oder Polenta.
In Deutschland bekommt man Coppa di Testa recht selten, hier sind Schweinskopfsülze und Pressack weiter verbreitet. Mein Coppa di Testa stammt aus der Hofmetzgerei des Bio-Hofes Land.Luft, wie schon das Kachelfleisch aus dem Rezept von letzter Woche.
Gerade in Zeiten wie diesen, in denen die ausbeuterische Mentalität der Fleischproduzenten für den Massenmarkt ihre ungeschminkte Fratze zeigt, sind verlässliche Bezugsquellen für Fleisch wichtig. Ich kann mich nur wiederholen: bitte esst weniger Fleisch und wenn – dann nur aus Quellen, die das Tierwohl wirklich leben.
Rezept
Dauer: 30 min
Grüne Bohnen
400 g breite Bohnen
2 Zweige Bohnenkraut
Salz
Die grünen Bohnen putzen und selbige mit dem Bohnenkraut in Salzwasser für 6-8 Minuten blanchieren. Abgießen und in gleich lange Stücke schneiden.
Marinierter Coppa di Testa
200 g Coppa di Testa
3 EL Olivenöl
1 EL Aceto Balsamico di Modena
1 TL Zucker
Etwas Salz
Den Coppa di Testa in Streifen schneiden, die so lange wie die vorher geschnittenen Bohnen sind.
Olivenöl, Essig, Zucker und Salz zu einer Vinaigrette verrühren und abschmecken. Den Coppa di Testa mit der Marinade nappieren.
Anrichten
Eingelegte Zwiebeln
Eingelegte Senfsamen
Rettichsprossen
Den Coppa di Testa auf einem Teller anrichten und nochmals etwas Vinaigrette darüber träufeln.
Die Bohnen daneben legen, mit etwas Vinaigrette nappieren und die eingelegten Zwiebeln, Senfsamen und Rettichsprossen darauf verteilen.