Kein Curry hat es in den letzten Wochen bei uns öfter gegeben als dieses, das vom Blog „Food & Co.“ der lieben Tina stammt. Und kein anderes Curry hat es bislang auf die Toplisten meiner Kinder geschafft.

Hauptbestandteile des Currys sind Hühnchenfleisch, viel Ingwer und eine aromatische Sauce auf Zwiebel- und Tomatenbasis mit reichlich Gewürzen.

Hahn vom Smoker

Ich versuche, nur ganze Tiere zu verarbeiten und kaufe daher in 90% aller Fälle ganze Hühnchen – entweder im Bioladen oder direkt vom Züchter.

In diesem Fall handelte es sich um einen Hahn vom Haus- und Hoflieferanten des Restaurants Sosein, der Bresse-Hühner („Bresse Gauloise“) außerordentlicher Qualität züchtet.

Das Hähnchen, zwei Kilogramm schwer, bereitete ich auf dem Smoker zu. Dafür entfernte ich das Rückgrat und drückte das Hähnchen platt, würzte es Stunden vor dem Garen mit Salz und räucherte es bei 120°C für 3,5 Stunden in einem Heubett auf dem Wassersmoker. In den ersten 1,5 Stunden räucherte ich es durch die Zugabe von Holzstücken sachte, das Raucharoma sollte nicht zu dominant sein und eher vom Heu stammen (zudem nimmt das Fleisch den Rauch nur bis zu einer Kerntemperatur von 60°C auf).

Nach dem Smoken entfernte ich die Haut und briet diese langsam in einer Pfanne zur Knusprigkeit. Das gelingt mit etwas Geduld ohne die Zugabe von zusätzlichem Fett, da in der Haut genug Fett enthalten ist. Kleingehackt gebe ich die Haut am Ende des Kochvorgangs zum Curry.

Die Curry-Sauce

Die Sauce besteht hauptsächlich aus Tomatensauce, Zwiebelpaste und Joghurt. Dafür brate ich das Hähnchen in wenig Öl und Butter an, gebe Tomatensauce und eine Zwiebelpaste hinzu und lasse alles aufkochen.

Für die Zwiebelpaste koche ich klein geschnittene Zwiebeln in Wasser und püriere die Mischung zu einer homogenen Masse.

Der Joghurt sowie die Zugabe von Ingwer, Kurkuma, Chili, Bockshornklee und Garam Masala runden das Curry ab.

Tina serviert zum Curry Roti, kleine in der Pfanne gebackene Teigfladen, ich liebe Reis dazu.

Die Kombination von Huhn und Tomate ist wahrlich schmackhaft, vor Jahren bereitete ich eine italienische Variante zu: Tomaten-Huhn mit Borlotti-Bohnen und Ditaloni.

Rezept

Dauer:

• Mit Hahn vom Smoker: 24 Stunden inkl. Marinierzeit
• Ansonsten: 30 Minuten

Hahn vom Smoker

1 Hähnchen (ca. 2 kg), Bresse-Gauloise
Salz
2-3 Handvoll Bio-Heu

Das Hähnchen 12 bis 24 Stunden vor dem Garprozess vorbereiten. Dafür das Rückgrat mit einer Geflügelschere herausschneiden und das Hähnchen umdrehen. Nun mit sanftem Druck nach unten drücken, bis das Brustbein bricht und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben vor einem liegt.

Das Hähnchen gleichmäßig mit Meersalz würzen und 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Einen Wassersmoker auf 120 °C einregeln. Das Heu in eine feuerfeste Schale pressen und das Hähnchen mit der Hautseite nach oben auf das Heu legen. Das Hähnchen nun etwa 3-4 Stunden garen, bis die Kerntemperatur 80 °C – 85 °C erreicht hat. In der ersten Stunde einmal wenig Holz nachlegen.

Alle 60 Minuten mit Salzwasser bepinseln.

Knusprige Hühnerhaut

Haut eines gegarten Hähnchens

Nach dem Garen des Hähnchens die Haut entfernen. Selbige in einer beschichteten Pfanne langsam ohne die Zugabe von Fett knusprig braten.

Mit einem scharfen Messer fein hacken.

Zwiebelpaste

100 g Zwiebeln (oder Schalotten)
200 ml Wasser

Die Zwiebeln schälen und hacken. Im Wasser aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Pürieren.

Curry

60 ml Sesamöl
400 g Hähnchenfleisch
3 Knoblauchzehen
80 g Butter
80 g Ingwer
200 ml passierte Tomaten
150 g Joghurt
Je 1 rote und grüne Chili
1 rote Paprika
3 frische, reife Tomaten

Gewürze:

1 TL Chilipulver
2 TL Kurkuma
1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 TL Garam Masala
1 TL gemahlener Bockshornklee
Salz

Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Ingwer waschen und mit Schale in Streifen schneiden. Die Tomaten waschen und würfeln. Die Chili und Paprika waschen und in Stücke schneiden.

Das Hähnchenfleisch im Sesamöl anbraten. Die Butter zugeben und flüssig werden lassen. Dann den Ingwer zugeben und 1-2 Minuten garen.

Die Tomatensauce angießen und aufkochen lassen. Zwiebelpaste zugeben und erneut aufkochen lassen. Nun den Joghurt und die Gewürze unterrühren und am Ende Tomatenstücke und Chili sowie Paprika zugeben. Alles aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz abschmecken.

Anrichten

Knusprige Hähnchenhaut
1 Bund frischer Koriander
Basmati-Reis

Das Curry in vorgewärmte Schalen füllen und mit frischem Koriander und der Hähnchenhaut bestreuen. Reis dazu servieren.

Hinweis: Natürlich kann das Curry auch zubereitet werden, ohne das Hähnchen auf dem Smoker zuzubereiten. Dann das Hähnchenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und zu Beginn im Öl anbraten, bis es leicht Farbe nimmt.