Welche Hygieneregeln sollte ich beim Dry Aging beachten?
Hygiene ist beim Dry Aging das A und O. Deswegen sind folgende Hygieneregeln unbedingt zu beachten: [...]
Kann ich Geflügel trockenreifen?
Ja. Geflügel lässt sich über 10 bis 14 Tage bei 1,5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 % trocken r [...]
Ich möchte Fleisch zuhause selbst reifen. Was brauche ich dazu?
Um zuhause Fleisch selbst zu reifen benötigt man Zeit, einen Reifungsschrank, etwas Wissen zum Thema [...]
Welchen Einfluss haben Salzblöcke im Reifungsschrank?
Salzblöcke im Reifungsschrank haben folgende Eigenschaften: Sie unterstützen die Konstanz der Luftfe [...]
Eignet sich ein Reifeschrank auch für das Reifen von Wurst, Schinken und Käse?
Ja. Auch Obst und Gemüse lassen sich in einem Reifeschrank lagern, durch die Kontrolle der Luftfeuch [...]
Kann ich Fisch trockenreifen?
Ja, wenn einige Voraussetzungen erfüllt sind. Der Fisch muss nach einer bestimmten Methode (Ike Jime [...]
Wie lange dauert das Trockenreifen von Fleisch?
Die Reifedauer hängt maßgeblich vom Fleisch ab, das gereift werden soll. Ein ganzer Rinderrücken bra [...]
Kann ich die Fleischreifung beschleunigen?
Typischerweise dauert die Reifung eines ganzen Rinderrückens zwischen sechs und acht Wochen bei 1,5 [...]
