Sauerteig-Grissini
Sauerteig-Grissini
Veröffentlicht am 6. September 2022 |
Lesezeit: 1 Minuten
HighFoodality ist als bester Foodblog für den Goldenen Blogger 2024 nominiert. Ich freue mich, wenn Du für mich abstimmst. Danke! Hier abstimmen >Du hast Anstellgut vom letzten Brotbacken übrig? Die Sauerteig-Grissini sind eine super Verwertung dafür.
Für Grissini brauchst Du keine große Triebkraft oder großporige Krume, es geht schlicht darum, ein knuspriges Knabberergebnis zu erzielen. Die ausgebildete Säure des Anstellgutes bringt eine zusätzliche geschmackliche Komponente, die gut zu den Grissini passt.
Die Grissini selbst kannst Du mit dem Topping Deiner Wahl – also Sesam, Leinsamen, Kümmel, Mohn, Käse oder Salz – beliebig verfeinern.
Hinweis: Die Grissini kannst Du auch mit Frischhefe zubereiten. Dann einfach den Sauerteig durch 0,4 g Frischhefe ersetzen.
Lutz Geissler erklärt in diesem Buch einfach und anschaulich, wie hausgemachtes, gutes Brot mit Hefe gebacken werden kann. Gelinggarantie und ideal für Einsteiger.
Rezept für etwa 15-20 Sauerteig-Grissini
480 g Weizenmehl 550
25 g Roggenmehl 1150
275 g Wasser
10 g Salz
60 g Lievito Madre, gefüttert
20 g Schweineschmalz (oder Butter)
ggf. Mohn, Sesam, geraspelter Käse o.ä. für das Topping
Die Zutaten mit einer Knetmaschine zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig anschließend dreimal dehnen und falten, dazwischen je 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig 12 Stunden bei 18-20 °C reifen lassen.
Den Teig nach 12 Stunden à 30 g portionieren, rund schleifen und in die typische Grissini-Form ausrollen.
Die Grissini auf einem nassen Küchentuch rollen und anschließend in Mohn, Sesam oder einem anderen Topping wälzen.
Auf ein Blech mit Backpapier (oder einer Silpat-Matte, Affiliate-Link) legen und mit einem Tuch abdecken. Weitere 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Nach 12 Stunden die Stangen mit Wasser besprühen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen.
Quellen
Geissler, Lutz (2016): Brot backen in Perfektion mit Hefe, 11. Aufl., Hilden, Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG.
Du hast Anstellgut vom letzten Brotbacken übrig? Die Sauerteig-Grissini sind eine super Verwertung dafür.
Für Grissini brauchst Du keine große Triebkraft oder großporige Krume, es geht schlicht darum, ein knuspriges Knabberergebnis zu erzielen. Die ausgebildete Säure des Anstellgutes bringt eine zusätzliche geschmackliche Komponente, die gut zu den Grissini passt.
Die Grissini selbst kannst Du mit dem Topping Deiner Wahl – also Sesam, Leinsamen, Kümmel, Mohn, Käse oder Salz – beliebig verfeinern.
Hinweis: Die Grissini kannst Du auch mit Frischhefe zubereiten. Dann einfach den Sauerteig durch 0,4 g Frischhefe ersetzen.
Lutz Geissler erklärt in diesem Buch einfach und anschaulich, wie hausgemachtes, gutes Brot mit Hefe gebacken werden kann. Gelinggarantie und ideal für Einsteiger.
Rezept für etwa 15-20 Sauerteig-Grissini
480 g Weizenmehl 550
25 g Roggenmehl 1150
275 g Wasser
10 g Salz
60 g Lievito Madre, gefüttert
20 g Schweineschmalz (oder Butter)
ggf. Mohn, Sesam, geraspelter Käse o.ä. für das Topping
Die Zutaten mit einer Knetmaschine zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig anschließend dreimal dehnen und falten, dazwischen je 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig 12 Stunden bei 18-20 °C reifen lassen.
Den Teig nach 12 Stunden à 30 g portionieren, rund schleifen und in die typische Grissini-Form ausrollen.
Die Grissini auf einem nassen Küchentuch rollen und anschließend in Mohn, Sesam oder einem anderen Topping wälzen.
Auf ein Blech mit Backpapier (oder einer Silpat-Matte, Affiliate-Link) legen und mit einem Tuch abdecken. Weitere 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Nach 12 Stunden die Stangen mit Wasser besprühen und bei 200 °C 25 bis 30 Minuten backen.
Quellen
Geissler, Lutz (2016): Brot backen in Perfektion mit Hefe, 11. Aufl., Hilden, Becker Joest Volk Verlag GmbH & Co. KG.
Hi Uwe, bei den Grissinis sind es 250g Roggenmehl oder 25? LG
25g! Die Hydration liegt bei knapp 60%.