Holunderkapern
Holunderkapern werden aus den grünen, unreifen Holunderbeeren hergestellt. Sie schmecken leicht sauer und nach reifem Holunder.
Salzzitronen
In Meersalz eingelegte und gereifte Salzzitronen. Nach einem Monat sind die Salzzitronen fertig. Funktioniert mit Zitronen, Meyer-Zitronen und Bergamotten.
Onglet sous-vide mit Chimichurri-Crème, Zitronengel und Kartoffel-Püree
Das Onglet kocht sous-vide bei 56°C etwa fünf Stunden im Becken. Dazu serviert: Chimichurri-Crème, Zitronengel, Kartoffel-Püree und gerösteter Reis.
Lachs mit Avocado-Püree, Meerrettich-Aioli, Dill und Buchweizen-Granola
"Brrrrrooowwwww" gibt mein Gegenüber grunzend von sich, verdreht dabei leicht die Augen, nur, um sich wenige Sekunden wieder zu entspannen. "Der buddzd fei gscheid durch".
Alte Wutz sous-vide mit Kimchi
Die "Alte Wutz" ist ein am Knochen trocken gereiftes Schweinekotelett, das ich sous-vide mit Kimchi zubereitet habe.
Five-Spice Ribs mit Bourbon-Cassis-BBQ-Sauce zum Vatertag
Leckere Five-Spice Ribs aus dem Smoker, würzig in mit Five-Spice-Gewürzmischung mariniert, dazu eine rauchig-scharfe Bourbon-Cassis-BBQ-Sauce.
Focaccia 2.0
Leckeres, selbstgemachtes Focaccia-Weißbrot aus einem Hefeteig, der viel Zeit zum Gehen hatte.
Hereford-Ribeye Dry-aged vom Grill mit Chipotle-Salt-Flakes
Leckeres Hereford-Ribeye vom Irish Beef vom Hereford-Rind, zartrosa gegrillt mit Chipotle Salt Flakes.
