Ceviche vom Kabeljau mit Miso-Mayonnaise, Zitronencrème und Limetten-Grapefruit-Sorbet
Leckere Vorspeise oder Zwischengang: Ceviche vom Kabeljau mit Miso-Mayonnaise, Zitronencrème und einem Limetten-Grapefruit-Sorbet.
Bouillabaisse nach Johannes King
Leckere Fischsuppe (Bouillabaisse) nach Johannes King mit Dorade und Rotbarbe, dazu ein aromatischer Sud und frischer Oliven-Kartoffelbrei.
Lachs-Tatar mit Miso-Mirin-Marinade und grünem Spargel
Leckeres Rezept für eine kleine Frühlingsvorspeise: Lachs-Tatar mit Miso-Mirin-Marinade, dazu gebratener grüner Spargel.
Lachstatar mit Miso-Mirin-Marinade und Rettichsprossen-Salat
Rezept für ein leckeres Lachstatar mit einer Miso-Mirin-Marinade und einem Rettichsprossensalat als kleine, frühlingshafte Vorspeise.
Skrei mit Graupen-Risotto, Wakame und Curry-Schaum
Leckeres Rezept für ein Fischgericht: Skrei auf Graupen-Risotto, dazu Wakame-Algen und würzig-aromatischer Curry-Schaum.
Zander mit Haselnuss-Spitzkohl, Pfeffer-Romanesco, Kerbel-Emulsion und Beurre Blanc
Leckeres Fischgericht mit kross auf der Haut gebratenem Zander, dazu Haselnuss-Spitzkohl, Pfeffer-Romanesco und Kerbel-Emulsion.
Gebeizter Saibling mit gebratenen Römersalat-Herzen und Maracuja-Emulsion
Leckere Vorspeise mit gebeiztem Saibling, gebratenen, zarten Römersalat-Herzen und einer fruchtig-scharfen Maracuja-Emulsion.
Rotkohl-Fenchel-Salat mit Koriander-Garnelen
Leckerer Rotkohl-Fenchel-Salat mit einem Zitrusdressing, dazu scharfe Chili-Garnelen, die in Koriander gewendet wurden.
