Das zweite Amuse meines Supperclubs, geflämmter Lauch mit Miso-Crème und Shiso, besteht ebenfalls, wie der Knoblauchsud mit Schnittlauchöl, aus wenigen Komponenten.

Auf dem Teller: Lauch, etwas Shiso-Kresse und eine Miso-Crème frei nach Juan Amador.

Seit ich im letzten Sommer Frühlingszwiebeln sous-vide zubereitet habe, bin ich ein ganz großer Fan dieser Technik bei Zwiebelgewächsen. Ob Zwiebeln selbst, Frühlingszwiebeln, Lauch oder Knoblauch – das Ergebnis ist immer gut