Geschmorte Bohnen mit Bohnenkraut, Hummus, Feta und Zwiebeln
Dicke Bohnen, in Butter geschmort, dazu Hummus, Bohnenkrautöl, Bohnenkrautblüten, Feta und eingelegte Zwiebeln. Vegetarischer Genuss!
Mairübchen sous-vide mit karamellisierten Senfsamen
Mairübchen der Sorte Jaune Boule d'Or, sous-vide bei 85°C gegart und mit einer Vinaigrette aus Senföl, Apfelessig, Agavendicksaft und Salz mariniert.
Skrei mit Mangold-Emulsion
Mit Panko panierter und in der Pfanne gebackener Skrei, dazu eine Emulsion aus rohem Mangold und Mangold-Öl nach Magnus Nielsson aus dem Fäviken.
Geflämmte Jakobsmuscheln mit Blumenkohl und Kapern-Rosinen-Gel
Aromatisch-würzig, angenehm salzig mit einer Spur Süße, dazu eine feine Säure: die Vorspeise erzeugt ein harmonisches Mundgefühl mit ausgewogenem Geschmack.
Ingwer-Kürbissuppe, Curry-Äpfel, Apfel-Schmand, Haselnuss
Kürbissuppe mit viel Ingwer, Apfel-Schmand, gerösteten Haselnüssen und Kürbiskernen, Curry-Äpfeln, Kürbiskernöl und Kapuzinerkresse.
Geräucherter Aal, Mango-Salsa, Miso-Crème und Pak Choi
Geräucherter Asl, schonend im Dampf warmgezogen, dazu eine fruchtig-scharfe Mango-Salsa mit Togarashi, Pak Choi und Miso-Crème.
Tataki vom Flanksteak, Miso-Crème, marinierte Tomate, Borretschblüte
Sommergrillen! Es gibt ein Tataki vom irischen Flanksteak vom Keramikgrill, dazu eine in Estragon marinierte Ochsenherztomate und Miso-Crème.
Kohlrabi-Ravioli mit Melonen-Salsa und Aioli
Leichte Vorspeise mit Kohlrabi-Ravioli aus hauchdünn blanchierten Kohlrabischeiben, Melonen-Salsa, Aioli, Haselnüssen und in Yuzu-Saft marinierten Gurken.
