Gezupfte Kalbsbäckchen mit Herbsttrompeten und Parmesan-Stampf
Geschmorte Kalbsbäckchen, gezupft, mit einer Umami-Pilz-Sauce aus Herbsttrompeten, Steinpilzen und Maronen-Röhrlingen.
Laksa Katong
In Laksa steckt der Geschmack ganz Südostasiens. In Singapur zählt Laksa Katong zu den Nationalgerichten, und ist von diesen sicher das bekannteste.
Flanksteak mit Gorgonzola-Kartoffelpüree und Erbsen
Würziges Flanksteak, über direkter Hitze im Big Green Egg gegrillt, dazu Gorgonzola-Kartoffelpüree und knackiges Erbsengemüse. Deal?
Römische Kotelett mit Kartoffel-Espuma
Saftig liegt sie vor mir, die Alte Wutz, schonend sous-vide gegart und kurz mit Sauerrahm und Parmesan gratiniert, in einem locker-fluffigen Kartoffel-Espuma schwimmend, mit frittierten Krustenbröseln getoppt.
In Salbeibutter gebratener Zander mit Kartoffel-Sellerie-Püree
Im Teil zwei meiner Foodpairing-Serie serviere ich Euch heute einen in Salbeibutter gebratenen Zander zu einem extra trockenen Riesling-Sekt.
Flanksteak auf Fenchel-Ananas-Salat mit Kümmel-Reduktion
Sous-vide gegartes Flanksteak, auf dem Grill finalisiert und mit einem Ananas-Fenchel-Salat serviert. Als Sauce dazu: eine würzige Kümmel-Reduktion.
Bouillabaisse nach Johannes King
Leckere Fischsuppe (Bouillabaisse) nach Johannes King mit Dorade und Rotbarbe, dazu ein aromatischer Sud und frischer Oliven-Kartoffelbrei.
Labskaus-Maultaschen mit Spinat, gebeiztem Eigelb und brauner Butter
Regionales Fusion-Food: nordischer Labskaus trifft auf schwäbische Maultaschen, dazu gibt's Spinat und gebeiztes Eigelb.
