Fische nach der Ike-Jime-Methode schlachten
Wenn Fische nach der japanischen Methode "Ike Jime" geschlachtet werden, so erhöht dies die Produktqualität und ermöglicht die Trockenreifung.
Wenn Fische nach der japanischen Methode "Ike Jime" geschlachtet werden, so erhöht dies die Produktqualität und ermöglicht die Trockenreifung.
Fische können - insofern sie nach der japanischen Technik "Ike Jime" geschlachtet wurden, mehrere Tage in einem Reifeschrank trocken gereift werden.
Guanciale ist eine Speckspezialität aus der Schweinebacke aus Mittelitalien und ist bekannt als eine der drei Hauptzutaten einer klassischen Pasta alla Carbonara. Eine Anleitung zum Selbstreifen.
FAQs (Oft gestellte Fragen) zum Thema Dry Aging von Fleisch, Fisch und Geflügel.
Der Dry Ager Reifeschrank erzeugt perfekte Bedingungen für das Trockenreifen von Rindfleisch, Schweinefleisch und Wurstwaren. Eine Produktvorstellung.
Im Dry Ager lässt sich Fleisch bequem zu Hause reifen. In diesem Fall reifte ein ganzer Rinderrücken über 8 Wochen bei 1,5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85%.
Anleitung für das Dry-ging von Gänsen über 10-14 Tage bei einer Temperatur von 1,5 °C und einer Luftfeuchtigkeit von 85 %.
Eine Gans kann komplett verwertet werden. Wie das geht, beschreibe ich in diesem Artikel.