Alle Fisch- und Meeresfrüchte-Rezepte
Fränkische Nigiri mit trocken gereiftem Saibling und Amazake-Kohl
Die fränkischen Nigiri bestehen aus trocken gereiftem Saibling, Ike-Jime-geschlachtet, dazu mit Amazake abgeschmecktem Kohl, Meerrettich und Ingwer.
Kohlrabi, Haselnuss, Kaviar
Über Stunden gekochter Kohlrabi, gute Crème Fraiche, Haselnüsse und jodig-salziger Kaviar - eine wahrhaft weihnachtliche Vorspeise!
Lachs mit Miso, Spinat und Kaviar
Spinat mit Crème Fraiche, dazu Lachs mit Miso und Auslese-Kaviar für ein besonderes Geschmackserlebnis. Weihnachten kann kommen.
Geröstetes Brot, Räucheraal, Gänse-Rührei und Schnittlauchöl
Saftiger Räucheraal auf einem langsam gegarten Gänse-Rührei mit Schnittlauchöl und Knoblauchsraukenblüten.
Kartoffeln mit Bergamotten-Beurre-Blanc und Forellenrogen
Nach einem Rezept von Mauro Colagreco aus dem Restaurant Mirazur: Bamberger Hörnla mit Bergamotten-Beurre-Blanc und Forellenrogen.
Gereifter Saibling mit Guanciale und Zwiebelpüree
Ike-Jime-geschlachteter und trocken gereifter Saibling, dazu eine Zwiebelcrème und selbst gemachter Guanciale.
Bachforellen-Tatar mit Kimchi im Shisoblatt
Tatar von der Ike-Jime-geschlachteten und 10 Tage gereiften Bachforelle, abgeschmeckt mit Paechu Kimchi, eingewickelt in ein Shiso-Blatt.
Gebeefter Kabeljau mit Kürbis-Kartoffel-Gulasch und Ajvar
Im Beefer gegrillter Kabeljau, dazu ein Kürbis-Kartoffel-Gulasch, Schmand und Ajvar-Crème: Grillen für die kälteren Jahreszeiten.
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